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컨설팅

신규 브랜드 기획 컨설팅 5 : 교자공방

  #Background 교자공방은 <고석환손만두> 라는 브랜드로 20년간 시장에서 운영 하며 기본에 충실한 만두의 상품력과 합리적인 가격, 다양한 구성 등으로 "즉석 시장 만두"의 성격을 가지고 있는 가게였습니다. 시장에서 흔하게 접하는 만두를 로드샵으로 옮겨오는 Place의 변화와 대치동이라는 로드샵, 채널 변화로 판매 전략을 변경하였습 니다. 고객이 직접보고 고르는 만두 베이커리를 로드샵에서 국내 최초로 브랜딩 프로젝트를 시행했습니다. 객관전인 진단을 통해 Brand의 Identity와 포지션에 대한 전반적인 제시와 함께 디자인 개발을 진행하였습니다. Consulting: 채널 변화에 따른 타깃과 아이던티티의 명확화 Naming: 전문성을 명확하게 드러내는 브랜드의 새로운 이름 Design: 도출된 브랜드 컨셉에 맞춰 BI와 공간 기획 □ Problem Define DATA분석 제품, 지역 시간대에 따른 잠재고객, 구매단가로 판매 운영 방안에 대한 분석 제품 분석 제품에 대한 소비자의 인식 Value 이전 브랜드에 대한 분석과 핵심 역량 정의   □Main Copy "날마다 빚는 만두 가게" <철학> "매일 빚는 만두가 맛있다" <마케팅> 우리집에서 가장 가까운 교자집 <진정성> 매일 만두소를 제조하여 신선함을 전달하는 진정성 <차별화> 매장에서 직접 빚는 즉석 만두가게 <전문성> "공방"이라는 네이밍으로 드러나는 전문성 <정의> 만두의 바른 표현은 교자다  


신규 브랜드 기획 컨설팅 사례 4 : 호재식당

#BACKGROUND 호재식당은 프랜차이즈 고깃집으로 운영하던 매장으로 신사동 가로수길에서 한때 성황이였지만 브랜드력 저하로 점차 매출 하락세를 탔다. 시장에서 상향 평준화된 고깃집과 차별화 할 수 있는 콘셉트를 제안, 전반적인 스토리텔링을 기본으로 디자인이 이루어졌으며 브랜드 오너의 성격에 맞는 상호명과 메뉴를 구성하였습니다. CONSULTING: 차별화 할 수 있는 브랜드의 명확화 Menu Engineering: 타깃층에 맞는 메뉴 구성 Marketing: 스토리텔링을 기반으로 한 효율적인 마케팅 DESIGN: Brand Identity / Copywriting / Communication 고깃집의 차별화 다년간의 고깃집 컨설팅으로 <화포식당>, <육전식당>, <육통령> 오픈 경험을 통해 한 단계 업그레이된 차별화 포인트를 찾았습니다. 보는 즐거움, 먹는 즐거움을 얻을 수 있는 소비자가 원하는 니즈에 따른 고깃집 콘셉트를 만들었습니다. 기본에 충실한 식당 호재 "좋은 식재료" 라는 뜻으로 식당의 기본을 담은 Identity 점심 저녁이 꾸준한 고깃집과 밥집 고깃집 운영의 편향된 관점은 경쟁자가 고깃집이라는 단순한 생각을 가지게 됩니다. 상대는 주변에 있는 백반집이 될 수 있고 맡은편 패스트푸드 집이 될 수 있습니다. 호재식당은 식당으로서 두루 식사할 수 있는 공간이라는 명확성과 점심, 저녁을 꾸준히 매출을 올릴 수 있는 메뉴 전략으로 진행하였습니다. Simply 브랜드 디자인 상권 특성상 여성들에게 어필할 수 있는 심플한 디자인이 포인트. 호재식당 "좋은 재료"를 다루는 식당이라는 네이밍과 일치하는 진정성, 그리고 신뢰성을 가장 눈에 띌 수 있는 깨끗함을 표현하여 브랜드 콘셉트를 나타내는 카피와 함께 절제된 레이아웃을 가이드화 시켜 시각성 기능을 고려한 디자인을 진행 독창적인 메뉴 엔지니어링 한국인이 선호하는 마늘을 기본으로 즐길 수 있는 소스부터 마늘한우육회, 마늘쫑베이컨말이, 갈릭로제솥밥까지 건강에도 좋은 마늘을 고기와 즐길 수 있는 메뉴 구성으로 재료의 가치를 더하여 고깃집의 다변화를 고객에게 선보였습니다.


콘셉트 전환 컨설팅 사례 5 : 임꺽정부대찌개

임꺽정부대찌개 메뉴 기획 성공 사례  이전 김치찌개집으로 운영하였던 <임꺽정김치찌개>는 메인인 김치찌개보다 부대찌개가 판매가 더 높았다. 상호명과 다르게 부대찌개 전문점으로 충분한 상품력이 있었다. 이에 맞게 상호명을 <임꺽정부대찌개>로 변경하여 전문점 느낌을 살렸다. 부대찌개 전문점으로 포지셔닝하기 위해 상품력을 업그레이드 시켰다. 또한 전 연령층이 좋아하는 경양식 돈까스 메뉴 도입으로 손님들의 반응이 좋아졌다. 다만 부대찌개 전문점은 특성상 점심 손님이 대부분이며 저녁매출까지 이어지는데는 한계가 있다. 이때 부대스테이크라는 메뉴를 꺼내 들었다. 부대테이크 전성기였던 80년대 이후 점점 사라지는 메뉴였지만 부대찌개 집에서는 추억이자 복고풍으로 잘 맞아 떨어진다. 1인분에 만원대라는 부담없는 가격과 가성비로 반응이 좋은 편. 점심과 저녁 매출 비율 편차를 극복하였으며 얼마전 생생정보에 반영하여 브랜드를 알리는데 한 몫을 하였다. 외식업은 메뉴구성에 따라 매출의 한계를 극복할 수 있다. <임꺽정부대찌개>는 메뉴 기획의 중요성 볼 수 있는 사례이다.



투어&세미나

메밀 벤치마킹 투어(모집중)

2018년 1월 10일(목)~1월 11일(금)   메밀 전문점 벤치마킹 투어 최근 몇 년사이 현대인의 건강에 대한 관심이 늘어난 만큼 메밀면에 대한 관심이 꾸준히 더 늘어나고 있고 있습니다. 냉면류에 속하는 막국수와 소바 등 메밀면은 전문점 영업이 가능하면서도, 고깃집 후식메뉴, 다양한 외식업과 접목이 가능한 아이템이지만, 동절기 계절적인 한계를 갖고 있기에 전문가의 합리적인 코칭이 필요한 분야입니다. 하지만 메밀에 대한 인기 상승에 힘입어 이런 단점을 극복하여 동절기에도 꾸준히 영업 중인 업체도 다수 생겨나고 있습니다. 본 벤치마킹 투어로 메밀 원재료 전문가와 제면 전문가의 현장에서 나온 가이드를 곁들여 트랜드가 되고 있는 메밀면 전문업체, 동절기에도 성업중인 업체의 노하우를 직접 보고 듣고 맛보고 느껴봅니다. 일정 : 2018년 1월 10일(목)~1월 11일(금) 추후 출발 장소 및 상세일정 개별공지 참가비: 1인당 구독자 48만원, 비구독자 58만원 (VAT 별도) - 입금 선착순 마감 문의: (주) 외식경영 (02)518-3632 벤치마킹 투어 내용 수도권, 강원도 막국수 전문점 1박2일 벤치마킹 * 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 벤치마킹 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 투어는 참석 최소인원은 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


곱창전골 조리세미나(모집중)

  2018년 12월 6일 목요일 14:00~17:00   수익성 준수 영업시간 확장 전천후 메뉴 곱창전골 전수 조리세미나 곱창전골은 전국적으로 다른 전골류에 비해 전문점이 드물지만 재방문 빈도가 높으면서도, 영업이 활성화된 아이템 중 하나입니다. 그렇지만 전국적으로 곱창전골 메뉴를 잘 구현하는 식당은 흔치 않습니다. 특히 곱창전골을 고깃집에서 도입할 경우 오퍼레이션이 용이하고 찬류 부담이 적은 것이 강점입니다. 해장과 술안주 키워드를 강화하면 영업 시간이 긴 특징이 있습니다. 식재료 원가 30% 정도로 비교적 원가관리가 용이한 수입산 곱창으로 구현시 일반적인 부대찌개 같은 찌개류 보다 높은 가격에 판매 할수 있고, 저녁시간 술안주 메뉴나 , 포장판매도 가능해 수익성이 양호합니다. 본 조리세미나는 외식경영 메뉴개발 전문가 안광주 셰프가 진행합니다.   일시 : 2018년 12월 6일 목요일 14:00~17:00 참가비: 구독자 43만원, 비구독자 53만원(VAT 별도) 참가인원: 20인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : (주)외식경영 메뉴개발연구소 서울시 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 조리전수 참석 최소인원 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다. 교육내용 곱창전골 만드는 방법 전과정 강사소개 - 안광주 셰프, (주)외식경영 메뉴개발 셰프


2019 식당 생존전략 클래스(모집중)

2018.12.5 (수) PM 1:00-6:00 ■ Info - 일시: 2018.12.5 (수) PM 1:00-6:00 - 장소: 충무아트센터 (신당역 9번) - 참가비: 무료 - 대상: 식당 경영자, 예비 창업자 등 - 정원: 200명 (선착순 마감) - 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 ■ 신청방법 1. 온라인 (http://naver.me/GymDV3kn) 2. 행복스토어 (www.skhappystore.co.kr) 3. 전화 (외식경영 02-518-3632) * '행복스토어' 가입자만 참석 가능 (무료가입) ■ 혜택 1. ‘2019년 주목할 10개 아이템’ 자료 증정 2. '사장님 안심경영팩' 기프트(3만원) 증정 3. ㈜외식경영 1:1 현장 무료 컨설팅 (선착순) 4. 스마트한 매장운영 솔루션 상담부스 운영 (키오스크/카카오페이/스마트 세무기장)


우동, 짜장면 세미나(진행완료)

2018. 11. 28(수) 14:00~17:00   소자본 외식 창업 인기아이템 자가제면 우동, 짜장면 조리세미나       뜨끈한 멸치 국물에 말아내는 옛날식 우동과 대중적으로 가장 인기 좋은 짜장면은 계절구분 없이 꾸준히 인기 있는 아이템입니다.하지만 현재 상품의 품질, 특히 면 자체 품질이 우수한 곳은 드문 편으로, 고급화 된 제면기술 만으로도 기존 시장과 차별화 가능합니다. 반나절 교육이면 우리 지역에서 가장 상품력 좋은 우동과 짜장면 구현이 가능합니다. 제면기를 활용해 자가제면을 하는 경우 식재료비 10% 초반대로, 인건비 부담을 줄이면서도 타 업종에 비해 마진율이 높아 소자본 창업 시장에서 꾸준히 선호되고 있습니다. 45년 경력 전문가의 정확한 이론과 노하우가 더해진 우동과 짜장면 전수를 강력 추천 드립니다.     일정 : 2018년 11월 28일(수) 14:00~17:00 참가비: 1인당 구독자 48만원, 비구독자 58만원 (VAT 별도) (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 이용 - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632   진행 정정옥 제면전문가 - 제면 45년 경력 (주)외식경영 제면기술 고문.다선유통 고문 *교육내용 옛날식 우동과 짜장면 관련 제면, 육수, 소스 만드는 방법   - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 조리전수 참석 최소인원은 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.