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컨설팅

신규 브랜드 기획 컨설팅 5 : 교자공방

  #Background 교자공방은 <고석환손만두> 라는 브랜드로 20년간 시장에서 운영 하며 기본에 충실한 만두의 상품력과 합리적인 가격, 다양한 구성 등으로 "즉석 시장 만두"의 성격을 가지고 있는 가게였습니다. 시장에서 흔하게 접하는 만두를 로드샵으로 옮겨오는 Place의 변화와 대치동이라는 로드샵, 채널 변화로 판매 전략을 변경하였습 니다. 고객이 직접보고 고르는 만두 베이커리를 로드샵에서 국내 최초로 브랜딩 프로젝트를 시행했습니다. 객관전인 진단을 통해 Brand의 Identity와 포지션에 대한 전반적인 제시와 함께 디자인 개발을 진행하였습니다. Consulting: 채널 변화에 따른 타깃과 아이던티티의 명확화 Naming: 전문성을 명확하게 드러내는 브랜드의 새로운 이름 Design: 도출된 브랜드 컨셉에 맞춰 BI와 공간 기획 □ Problem Define DATA분석 제품, 지역 시간대에 따른 잠재고객, 구매단가로 판매 운영 방안에 대한 분석 제품 분석 제품에 대한 소비자의 인식 Value 이전 브랜드에 대한 분석과 핵심 역량 정의   □Main Copy "날마다 빚는 만두 가게" <철학> "매일 빚는 만두가 맛있다" <마케팅> 우리집에서 가장 가까운 교자집 <진정성> 매일 만두소를 제조하여 신선함을 전달하는 진정성 <차별화> 매장에서 직접 빚는 즉석 만두가게 <전문성> "공방"이라는 네이밍으로 드러나는 전문성 <정의> 만두의 바른 표현은 교자다  


신규 브랜드 기획 컨설팅 사례 4 : 호재식당

#BACKGROUND 호재식당은 프랜차이즈 고깃집으로 운영하던 매장으로 신사동 가로수길에서 한때 성황이였지만 브랜드력 저하로 점차 매출 하락세를 탔다. 시장에서 상향 평준화된 고깃집과 차별화 할 수 있는 콘셉트를 제안, 전반적인 스토리텔링을 기본으로 디자인이 이루어졌으며 브랜드 오너의 성격에 맞는 상호명과 메뉴를 구성하였습니다. CONSULTING: 차별화 할 수 있는 브랜드의 명확화 Menu Engineering: 타깃층에 맞는 메뉴 구성 Marketing: 스토리텔링을 기반으로 한 효율적인 마케팅 DESIGN: Brand Identity / Copywriting / Communication 고깃집의 차별화 다년간의 고깃집 컨설팅으로 <화포식당>, <육전식당>, <육통령> 오픈 경험을 통해 한 단계 업그레이된 차별화 포인트를 찾았습니다. 보는 즐거움, 먹는 즐거움을 얻을 수 있는 소비자가 원하는 니즈에 따른 고깃집 콘셉트를 만들었습니다. 기본에 충실한 식당 호재 "좋은 식재료" 라는 뜻으로 식당의 기본을 담은 Identity 점심 저녁이 꾸준한 고깃집과 밥집 고깃집 운영의 편향된 관점은 경쟁자가 고깃집이라는 단순한 생각을 가지게 됩니다. 상대는 주변에 있는 백반집이 될 수 있고 맡은편 패스트푸드 집이 될 수 있습니다. 호재식당은 식당으로서 두루 식사할 수 있는 공간이라는 명확성과 점심, 저녁을 꾸준히 매출을 올릴 수 있는 메뉴 전략으로 진행하였습니다. Simply 브랜드 디자인 상권 특성상 여성들에게 어필할 수 있는 심플한 디자인이 포인트. 호재식당 "좋은 재료"를 다루는 식당이라는 네이밍과 일치하는 진정성, 그리고 신뢰성을 가장 눈에 띌 수 있는 깨끗함을 표현하여 브랜드 콘셉트를 나타내는 카피와 함께 절제된 레이아웃을 가이드화 시켜 시각성 기능을 고려한 디자인을 진행 독창적인 메뉴 엔지니어링 한국인이 선호하는 마늘을 기본으로 즐길 수 있는 소스부터 마늘한우육회, 마늘쫑베이컨말이, 갈릭로제솥밥까지 건강에도 좋은 마늘을 고기와 즐길 수 있는 메뉴 구성으로 재료의 가치를 더하여 고깃집의 다변화를 고객에게 선보였습니다.


콘셉트 전환 컨설팅 사례 5 : 임꺽정부대찌개

임꺽정부대찌개 메뉴 기획 성공 사례  이전 김치찌개집으로 운영하였던 <임꺽정김치찌개>는 메인인 김치찌개보다 부대찌개가 판매가 더 높았다. 상호명과 다르게 부대찌개 전문점으로 충분한 상품력이 있었다. 이에 맞게 상호명을 <임꺽정부대찌개>로 변경하여 전문점 느낌을 살렸다. 부대찌개 전문점으로 포지셔닝하기 위해 상품력을 업그레이드 시켰다. 또한 전 연령층이 좋아하는 경양식 돈까스 메뉴 도입으로 손님들의 반응이 좋아졌다. 다만 부대찌개 전문점은 특성상 점심 손님이 대부분이며 저녁매출까지 이어지는데는 한계가 있다. 이때 부대스테이크라는 메뉴를 꺼내 들었다. 부대테이크 전성기였던 80년대 이후 점점 사라지는 메뉴였지만 부대찌개 집에서는 추억이자 복고풍으로 잘 맞아 떨어진다. 1인분에 만원대라는 부담없는 가격과 가성비로 반응이 좋은 편. 점심과 저녁 매출 비율 편차를 극복하였으며 얼마전 생생정보에 반영하여 브랜드를 알리는데 한 몫을 하였다. 외식업은 메뉴구성에 따라 매출의 한계를 극복할 수 있다. <임꺽정부대찌개>는 메뉴 기획의 중요성 볼 수 있는 사례이다.



투어&세미나

무료)식당 체질 바꾸기(모집중)

  2019.2.21(목) 13시~16시 KB 국민은행과 월간외식경영이 함께하는 창간 14주년 기념 무료강연 [생존과 더불어 성장을 위한 우리 식당 체질 바꾸기]   경영으로 엄청난 대박을 꿈꾸는 시대는 갔습니다. 생존하는 것이 지상과제인 시대 입니다. 특히 올해 들어 식당 경영 여건은 더욱 악화됐습니다. 수익은 커녕 현상유지나 적자가 지속되는 상황의 연속입니다. 이 엄혹한 시가에 위기의 식당 생존과 더불어 성장을 위한 우리 식당 체질을 바꾸기 위한 방법을 모색합니다.   강사진 김현수 대표 (월간외식경영 발행인, 외식업중앙회 음식과사람 ‘SOS 김현수가 간다’ 연재) 오경수 작가 (소자본 외식창업 컨설턴트, 저서 : 자본외식창업 바이블, 외식창업 성공비책) 문진기 위원 (KB국민은행 창업전문위원, 서울시, 경기도 소상공인 전문멘토)   1강 1) 당면한 현상을 분석하고 안목을 넓히고 매순간 중요한 의사결정을 어떻게 할 것인가? 2) 나를 어떻게 바꿀 것인가? 3) 2019년 강력 추천 아이템   2강 1) 우리식당 기 살리기 프로젝트 2) 문제해결의 단초는 어디서 시작되는가? 3) 식당 사장님들 위기상황 극복사례   3강 1) 소상공인을 위한 2019 정책자금 지원제도 2) 미리 알아두면 약이 되는 정부 지원사업 3) KB 소호 컨설팅 서비스 안내   내용 일시 : 2019.2.21(목) 13시~16시 비용 : 무료 장소 : 충무아트센터 컨벤션 홀(서울 중구 퇴계로 387) 신당역 9번출구(주차비 제공 불가) 대상 : 식당 소상공인, 외식 관련 종사자, 예비 창업자 정원 : 100명 (선착순 마감) 신청자 선착순 10명에게는 현장에서 무료 상담 진행 신청 : 월간외식경영 접수 02-518-3632 , 사전 예약자만 참석 가능합니다


한식 반찬전문가 과정(모집중)

2월 28일/3월 21일/4월 25일 총3회 한식전문점 창업요리 반찬전문가 과정 차별화 된 한식당을 만들고 싶다면 잘 만든 반찬은 기본입니다. 한식당 영업을 위해 기본적으로 알아야 할 고기요리 양념 방법, 된장찌개 같은 기본적인 찌개류, 제철 식재료를 활용한 맛깔진 김치와 장아찌, 사이드 요리까지 3회차에 걸쳐 꼼꼼하게 알려드립니다. 본 반찬전문가 과정은 실제 영업장용 레시피 그대로, 30년 이상 경력의 한식 전문가인 손승달,유귀열 셰프가 전수해드립니다.       일정 2019년 2월 28일/3월 21일/4월 25일 목요일 14:00~17:00 참가비: 구독자 1회당 40만원 (비구독자 50만원)(VAT별도) 구독자 3회신청시 110만원 (비구독자 140만원)(VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 1회차(2월 28일): 불고기 조리법, 샐러드, 무침류 각1종씩 2회차(3월 21일): 업소용 된장찌개 조리법, 잡채,반찬 1종 3회차(4월 25일): 제철 저장반찬 (김치,장아찌류 3종) 강사소개 - 손승달 셰프, 현 장인반찬 대표, 한식명장, 대한민국 한식협회 부회장 유귀열 셰프 현 장인반찬 대표 , 조리기능장, 한식대첩4 준우승, TV조선 만물상 출연중 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


막국수 조리전수 세미나(모집중)

2019년 2월 20일 수요일 14:00~17:00   막국수 전문점 창업 조리전수 세미나 건강식을 선호하는 흐름에 맞춰 메밀면이 각광받고 있습니다. 메밀면 중 막국수는 소비자의 선호도 높고,보쌈, 족발 등 다양한 업종에 접목하거나 전문점 창업이 가능하지만, 전문적인 기술 없이는 창업이 불가한 메뉴입니다. 특히, 여름철을 극성수기로 보며, 대박을 위해 전문가의 전수와 끊임없는 연구는 필수입니다. 메밀함량 높은 면발, 고급스러우며 대중적인 취향의 육수와 비빔장, 곁들이는 고명까지 모두 전문적인 기술을 필요로 합니다. 한식 메뉴개발 전문 셰프가 실전레시피로 전수하는 창업 레시피로 막국수 전문점부터, 고깃집 식사메뉴까지 다양하게 업그레이드 하여 최강의 막국수를 만들어 보세요.       일정 : 2019년 2월 20일 수요일, 14:00~17:00 참가비: 구독자 50만원 (비구독자 60만원)(VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 막국수 제면, 육수, 양념장 만드는 방법 강사소개 - 안광주 셰프 (주)외식경영 메뉴개발 셰프 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다. ( 곱창전골, 양무침 전수 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 담당 : 서연지 )


식당용 김치 세미나(진행완료)

2019년 1월 24일 목요일 14:00~17:00 면 전문점,국밥 전문점 최적화 식당용 김치 세미나 한식 전문점 창업에는 반드시 우수한 상품력의 김치가 필수입니다. 잘 담근 김치는 그 식당 음식의 개성을 살려주고, 중독성을 올려 매출을 올려주는 티핑 포인트가 될 수 있습니다. 시원한 무김치가 별미인 국밥집, 매일 배추 겉절이를 직접 버무리는 칼국수집 등으로 포지셔닝 한다면, 기존의 면전문점, 국밥 전문점보다 한수 위의 식당을 만들 수 있습니다. 손맛에 의존하던 기존 방식보다, 전문가의 노하우를 전수받아 김치 레시피를 체계적으로 관리해 식당 수준을 한단계 올려드립니다. 더불어 조리가 간편하지만 한식당에서 두루 접목 가능한 북엇국 만드는 법을 전수해드립니다. 일정 : 2019년 1월 24일 목요일, 14:00~17:00 참가비: 구독자 40만원 (비구독자 50만원)(VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 업소용 배추겉절이,깍두기, 북엇국 조리법 강사소개 - 안광주 셰프 (주)외식경영 메뉴개발 셰프 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다. ( 곱창전골, 양무침 전수 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 담당 : 서연지 )