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컨설팅

콘셉트 전환 컨설팅 성공 사례 5 :: 임꺽정부대찌개

임꺽정부대찌개 메뉴 기획 성공 사례  이전 김치찌개집으로 운영하였던 <임꺽정김치찌개>는 메인인 김치찌개보다 부대찌개가 판매가 더 높았다. 상호명과 다르게 부대찌개 전문점으로 충분한 상품력이 있었다. 이에 맞게 상호명을 <임꺽정부대찌개>로 변경하여 전문점 느낌을 살렸다. 부대찌개 전문점으로 포지셔닝하기 위해 상품력을 업그레이드 시켰다. 또한 전 연령층이 좋아하는 경양식 돈까스 메뉴 도입으로 손님들의 반응이 좋아졌다. 다만 부대찌개 전문점은 특성상 점심 손님이 대부분이며 저녁매출까지 이어지는데는 한계가 있다. 이때 부대스테이크라는 메뉴를 꺼내 들었다. 부대테이크 전성기였던 80년대 이후 점점 사라지는 메뉴였지만 부대찌개 집에서는 추억이자 복고풍으로 잘 맞아 떨어진다. 1인분에 만원대라는 부담없는 가격과 가성비로 반응이 좋은 편. 점심과 저녁 매출 비율 편차를 극복하였으며 얼마전 생생정보에 반영하여 브랜드를 알리는데 한 몫을 하였다. 외식업은 메뉴구성에 따라 매출의 한계를 극복할 수 있다. <임꺽정부대찌개>는 메뉴 기획의 중요성 볼 수 있는 사례이다.


콘셉트 전환 컨설팅 성공 사례 4 :: 까사생갈비

까사생갈비 전혀 다른 고깃집 콘셉트 기획 외식 업계에 보이지 않은 전쟁터 강남역의 고깃집, <구. 구워본남자>는 일반적인 두툼한 고깃집 콘셉트였다. 상권상 비슷한 스타일의 경쟁 고깃집들이 많았으며 특별한 차별성이 없어 매출의 한계에 도달했다. 이전 와인바를 운영했던 인테리어는 고깃집 분위기와 어울리지 않았다. 외식경영 담당 컨설턴트는 스페인풍 콘셉트를 잡고 그대로 살려 와인과 함께먹는 생갈비집으로 포지셔닝하였다. 또한 감바스 알아히오(스페인식 새우요리)와 메종델참피온(스페인 버섯요리)을 도입하여 사이드 메뉴를 강화하였다. 삼겹살에 소주가 아닌 생갈비와 와인이라는 전혀 다른 콘셉트한 사례. 이어 재즈음악 BGM을 채택하여 와인을 마시는 분위기를 냈다. 스페인 콘셉트라면 디자인도 빠질 수 없는 포인트. 스페인과 어울리는 붉은 컬러를 테마컬러로 사용하여 일체화된 컬러를 통해 시각적으로 브랜드의 메세지를 전달하였다. 눈에 띄지 않은 외관을 붉은 포인트로 바꿔 파사드를 강화하였으며 디자인 작업에도 적용하였다. 삼겹살 집이 포화의 상태에 이른 가운데 차별화된 메뉴 기획과 콘셉트의 중요성은 점점 커지고 있다. 외식 컨설팅은 시장의 흐름에 따라 어려움을 해결해 준다는 점에서 필요한 시점으로 접어들고 있다.


콘셉트 전환 컨설팅 성공 사례 3 :: 육통령

 육통령 콘셉트 전환 성공 사례 프렌차이즈 고깃집을 운영하고 있던 대표는 명동이라는 지리적인 특성상 외국인들뿐만 아니라 내국인들까지 다양하게 올 수 있는 진짜 맛있는 고깃집으로 리뉴얼하고 싶다는 희망으로 컨설팅을 의뢰하였다.   직화구이의 힘, 강력한 비쥬얼인 화력을 내세웠다. 삼겹살도 숯불에서 구워 완벽한 직화구이 콘셉트로 대표적인 프리미엄 삼겹살집으로 포지셔닝 하였다. 사이드 군을 숙성 김치로 내세워 식사 메뉴를 탄탄하게 소구하였다.     강력한 고깃집 등장으로 명동의 명소로 유명과 동시에 tvN의 예능프로그램 <수요미식회>에 방영돼 호평을 받았다. 이후 홍대점과 교대점을 오픈. 상권에 따른 컨셉트들로 풀어나가 트렌디한 고깃집으로 전개중이다.



투어&세미나

우동, 짜장면 세미나(모집중)

2018. 11. 28(수) 14:00~17:00   소자본 외식 창업 인기아이템 자가제면 우동, 짜장면 조리세미나       뜨끈한 멸치 국물에 말아내는 옛날식 우동과 대중적으로 가장 인기 좋은 짜장면은 계절구분 없이 꾸준히 인기 있는 아이템입니다.하지만 현재 상품의 품질, 특히 면 자체 품질이 우수한 곳은 드문 편으로, 고급화 된 제면기술 만으로도 기존 시장과 차별화 가능합니다. 반나절 교육이면 우리 지역에서 가장 상품력 좋은 우동과 짜장면 구현이 가능합니다. 제면기를 활용해 자가제면을 하는 경우 식재료비 10% 초반대로, 인건비 부담을 줄이면서도 타 업종에 비해 마진율이 높아 소자본 창업 시장에서 꾸준히 선호되고 있습니다. 45년 경력 전문가의 정확한 이론과 노하우가 더해진 우동과 짜장면 전수를 강력 추천 드립니다.     일정 : 2018년 11월 28일(수) 14:00~17:00 참가비: 1인당 구독자 48만원, 비구독자 58만원 (VAT 별도) (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 이용 - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632   진행 정정옥 제면전문가 - 제면 45년 경력 (주)외식경영 제면기술 고문.다선유통 고문 *교육내용 옛날식 우동과 짜장면 관련 제면, 육수, 소스 만드는 방법   - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 조리전수 참석 최소인원은 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


식당용 김치 세미나(모집중)

2018.11. 14.(수) 14:00~17:00   한식당 창업 필수 식당용 김치 세미나       고깃집, 국수 전문점, 국밥 전문점 창업에는 반드시 우수한 상품력의 김치가 필수입니다. 잘 담근 김치는 그 식당의 음식의 개성을 살려주고, 중독성을 올려 매출을 올려주는 티핑 포인트가 될 수 있습니다. 매일 배추 겉절이를 직접 버무리는 식당, 시원한 무김치가 별미인 식당 등으로 포지셔닝 한다면, 기존의 국밥, 칼국수 전문점보다 한수 위의 식당을 만들 수 있습니다. 삼겹살, 곱창구이 등 기름진 생고기 최적의 사이드 찬류인 대파김치도 동시에 전수해드립니다. 손맛에 의존하던 기존 방식보다, 전문가의 노하우를 전수받아 김치 레시피를 체계적으로 관리해 일정한 상품력 식당 수준을 한단계 올려드립니다. 일정 :   참가비: 구독자 40만원 (비구독자 50만원)(VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차   문의: (주)외식경영 (02)518-3632   교육내용 배추겉절이, 깍두기, 대파김치 담그는 방법   강사소개 - 안광주 셰프, (주)외식경영 메뉴개발 셰프   - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 조리전수 참석 최소인원은 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.  


소고기국밥 조리세미나(모집중)

2018. 10. 31 (수) 14:00~17:00   해장국 전문점 창업 소고기국밥 조리세미나     주류 소비가 많은 대한민국에서 해장국 전문점은 꾸준히 영업 가능하며, 다양한 상권에서 특히 동절기에 성업 가능한 아이템입니다. 고깃집의 식사 메뉴로 해장국 아이템을 잘 개발하면 간편하게 제공 가능하면서도, 찬류에 대한 부담을 줄일 수 있으며 포장 판매도 가능한 장점이 있습니다. 특히 소고기를 전문으로 영업하는 식당은 원육 활용을 좀 더 효율적으로 할수 있고, 푸짐한 탕반으로 판매 제공 가능합니다. 아침부터 심야까지 영업시간을 길게 두고 영업 가능해 수익성도 높은 편입니다. 한식 전문 셰프가 전수하는 소고기국밥 만드는 법, 관리 요령에 대해 제대로 전수해 드립니다.   소고기국밥 조리세미나 일정 일시 : 2018년 10월 31일 수요일 14:00~17:00 참가비: 구독자 40만원, 비구독자 50만원(VAT 별도) 참가인원: 20인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : (주)외식경영 메뉴개발연구소 서울시 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 ⓵ 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. ⓶ 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. ⓷ 본 조리전수 참석 최소인원 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. ⓸ 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.     교육내용 소고기국밥 만드는 방법 강사소개 - 안광주 셰프, (주)외식경영 메뉴개발 셰프  


박상현 작가의 맛있는 밥에 대한 단상 강연(모집중)

2018. 10. 23 (화) 14시~16시     소리없는 전쟁터 ‘식당’, 당신의 무기는 무엇입니까? 맛 칼럼니스트 박상현 작가의 <맛있는 밥에 대한 단상>   식당 최고 경쟁력 ‘밥(쌀)’     식당(喰堂)이란 말 그대로 무언가를 먹는 곳. 한국인 식도락의 밑바탕은 역시나 '밥'이다. 그동안 알면서도 소홀했던 식당 장사의 핵심 '밥'에 대해서 공부해야 할 중요 포인트다. [월간외식경영]은 인기 맛 칼럼니스트 박상현 작가를 초청해 <맛있는 밥에 대한 단상>이라는 제목으로 미식(米喰)콘서트를 개최한다. 이번 콘서트는 '맛있는 밥'에 대한 전문가의 인사이트를 들어보고 실제로 맛을 음미하며 진행된다. 한 치 앞이 불안한 현재를 살아가는 외식인들이 갖춰야 할 필수 경쟁 요소에 대해 전달하고자 마련했다. 하루가 멀다 하고 미디어와 뉴스에서는 대한민국 자영업 붕괴, 대란이 도래했다며 연신 자극적인 내용들을 쏟아내고 있다. 그중 상대적으로 진입장벽이 낮은 우리네 식당 사정은 매년 그 정도가 더해지는 게 분명하다. 어떻게 대비할 것인가? 무엇을 준비할 것인가? 언제, 어디서, 누구와, 왜… 이젠 좀 다르게 생각해보자. 무언가를 더 넣으려 말고 선택과 집중을 해보자. 본질이 무엇인지 깨닫고 그에 충실해보자. '밥이 맛있는 식당!' 그 어떤 경쟁자로부터 자신을 지킬 수 있는 강력한 무기가 되리라 확신한다. 절박하면 하늘이 도와준다는데... 하다 보면 어떻게든 되겠지... 이거는 무조건 대박이야... 영혼 없는 구호들은 도박에서도 통하지 않는다. 근거 없는 믿음과 희망, 자신감으로 세상을 맞서기에는 만만치가 않다. 경쟁에 패하는 순간 당신이 잃게될지 모르는 공든 탑이 너무 아깝다. 대비하자. 시야를 넓히자. 귀인의 말에 경청하자. 해답은 늘 가까운데 있다.       박상현 작가 맛 칼럼니스트 <일본의 맛 규슈를 먹다> 저자 부산음식영화제 프로그래머 건국대학교 아시아콘텐츠연구소 연구원 부산일보, 광주일보, 조선일보 칼럼 연재 한국인에게, 그리고 한국 음식에서 '밥'이란? . 밥맛 좋기로 소문난 일본, 그들의 태도! . 맛있는 밥은 좋은 쌀이 결정한다! . 좋은 쌀, 어떻게 선택할 것인가? 【 일 시 】 2018. 10. 23 (화) 14시~16시 【 대 상 】 외식 관련 종사자, 예비 창업자 【 장 소 】 서울 서초구 마방로 10길 현빌딩 2층 ㈜ 외식경영 부속 '메뉴개발연구소' 【 정 원 】 30명 (선착순 마감) 【 비 용 】 [월간외식경영] 정기 구독자 9만원 | 비 구독자 15만원 ※ 참석자 중 희망자에 한해 ‘경영개선 1Point’ 자문 서비스) 【 문 의 】 02.518.3632 ※ 신청시 유의사항 ① 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. ② 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. ③ 본 세미나 참석 인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. ④ 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.