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컨설팅

디자인 기획 컨설팅 사례 : 고석환손만두

고석환손만두 가벼운 디자인의 변화로 리뉴얼 고석환 손만두는 삼선교에 위치한 만두전골 전문점으로 깔끔하고 단아한 매장에서 수제 만두와 만두전골을 여유롭게 즐길 수 있는 전문점입니다. 2009년부터 시작한 만두집의 끈기와 노력 그리고 수제 라는 강력한 키워드를 전달하는 것이 목적이였으며, 이를 통해 가치를 알리고 평범함을 세련된 이미지로 바꾸기로 제안하였습니다. 시기도 여름 시즌상 만두와 접목할 수 있는 면요리 중 메밀소바를 접목하여 신메뉴 출시와 리뉴얼을 함께 진행했습니다.  상호와 같이 수제로 제조함으로서 존재의 목적을 "손으로 전하는 고만두"로 정성스럽게 만들고 복을 담아 전해드린다는 의미로 고마원 분께 선물할 수 있을 만큼으 만두의 가치를 전달하였습니다. 브랜드가 가지고 있는 통일된 이미지가 없어 산뜻한 오렌지 메인컬러를 선정하여 디자인에 사용하였고 내부는 메이플 컬러와 회색 유광타일로 다소 상반된 느낌이 연출되어 디자인물 설치를 통해 통일 시키기로 했습니다. 입구에 들어오자마자 보이는 벽면에는 광목 소재의 천을 사용한 메인 월을 제작하였습니다. 계산대 면과 내부 벽면에는 고석환손만두가 가지고 있는 4가지 철학을 키워드를 뽑아내어 브랜드가 가지고 있는 아이덴티티를 전달하였습니다.


신규 브랜드 기획 컨설팅 5 : 교자공방

교자공방은 <고석환손만두> 라는 브랜드로 20년간 시장에서 운영 하며 기본에 충실한 만두의 상품력과 합리적인 가격, 다양한 구성 등으로 "즉석 시장 만두"의 성격을 가지고 있는 가게였습니다. 시장에서 흔하게 접하는 만두를 로드샵으로 옮겨오는 Place의 변화와 대치동이라는 로드샵, 채널 변화로 판매 전략을 변경하였습 니다. 고객이 직접보고 고르는 만두 베이커리를 로드샵에서 국내 최초로 브랜딩 프로젝트를 시행했습니다. 객관전인 진단을 통해 Brand의 Identity와 포지션에 대한 전반적인 제시와 함께 디자인 개발을 진행하였습니다. Consulting: 채널 변화에 따른 타깃과 아이던티티의 명확화 Naming: 전문성을 명확하게 드러내는 브랜드의 새로운 이름 Design: 도출된 브랜드 컨셉에 맞춰 BI와 공간 기획 □ Problem Define DATA분석 제품, 지역 시간대에 따른 잠재고객, 구매단가로 판매 운영 방안에 대한 분석 제품 분석 제품에 대한 소비자의 인식 Value 이전 브랜드에 대한 분석과 핵심 역량 정의 □Main Copy "날마다 빚는 만두 가게" <철학> "매일 빚는 만두가 맛있다" <마케팅> 우리집에서 가장 가까운 교자집 <진정성> 매일 만두소를 제조하여 신선함을 전달하는 진정성 <차별화> 매장에서 직접 빚는 즉석 만두가게 <전문성> "공방"이라는 네이밍으로 드러나는 전문성 <정의> 만두의 바른 표현은 교자다


신규 브랜드 기획 컨설팅 사례 4 : 호재식당

호재식당은 프랜차이즈 고깃집으로 운영하던 매장으로 신사동 가로수길에서 한때 성황이였지만 브랜드력 저하로 점차 매출 하락세를 탔다. 시장에서 상향 평준화된 고깃집과 차별화 할 수 있는 콘셉트를 제안, 전반적인 스토리텔링을 기본으로 디자인이 이루어졌으며 브랜드 오너의 성격에 맞는 상호명과 메뉴를 구성하였습니다. CONSULTING: 차별화 할 수 있는 브랜드의 명확화 Menu Engineering: 타깃층에 맞는 메뉴 구성 Marketing: 스토리텔링을 기반으로 한 효율적인 마케팅 DESIGN: Brand Identity / Copywriting / Communication 고깃집의 차별화 다년간의 고깃집 컨설팅으로 <화포식당>, <육전식당>, <육통령> 오픈 경험을 통해 한 단계 업그레이된 차별화 포인트를 찾았습니다. 보는 즐거움, 먹는 즐거움을 얻을 수 있는 소비자가 원하는 니즈에 따른 고깃집 콘셉트를 만들었습니다. 기본에 충실한 식당 호재 "좋은 식재료" 라는 뜻으로 식당의 기본을 담은 Identity 점심 저녁이 꾸준한 고깃집과 밥집 고깃집 운영의 편향된 관점은 경쟁자가 고깃집이라는 단순한 생각을 가지게 됩니다. 상대는 주변에 있는 백반집이 될 수 있고 맡은편 패스트푸드 집이 될 수 있습니다. 호재식당은 식당으로서 두루 식사할 수 있는 공간이라는 명확성과 점심, 저녁을 꾸준히 매출을 올릴 수 있는 메뉴 전략으로 진행하였습니다. Simply 브랜드 디자인 상권 특성상 여성들에게 어필할 수 있는 심플한 디자인이 포인트. 호재식당 "좋은 재료"를 다루는 식당이라는 네이밍과 일치하는 진정성, 그리고 신뢰성을 가장 눈에 띌 수 있는 깨끗함을 표현하여 브랜드 콘셉트를 나타내는 카피와 함께 절제된 레이아웃을 가이드화 시켜 시각성 기능을 고려한 디자인을 진행 독창적인 메뉴 엔지니어링 한국인이 선호하는 마늘을 기본으로 즐길 수 있는 소스부터 마늘한우육회, 마늘쫑베이컨말이, 갈릭로제솥밥까지 건강에도 좋은 마늘을 고기와 즐길 수 있는 메뉴 구성으로 재료의 가치를 더하여 고깃집의 다변화를 고객에게 선보였습니다.



투어&세미나

이북식 만두, 만두전골 조리세미나(모집중)

2019년 10월31일 (목) 14:00~17:00 이북식 만두, 만두전골 조리세미나 동절기에 대중적 선호도가 높은 만두의 대명사 이북식 만두는 전문점으로도 다양한 면식 전문점이나 한식당의 사이드 메뉴로도 선호도가 높습니다. 특히 매출이 부진한 냉면이나 막국수 전문점의 동절기 영업 부진을 타계할 효자 아이템이며, 한식당의 경우 잘 빚은 수제만두는 브랜드의 가치를 올려줍니다. 만두는 포장판매가 가능하기에 객단가를 올리는데도 도움을 받을수 있으며, 다른 메뉴에 비해 식재료와 원가 관리가 수월한 장점이 있지만 높아진 소비자 입맛에는 잘 만든 손만두의 만족도가 가장 높습니다. 손으로 빚는 정성만큼 전문가의 기술과 식재료 관리 요령이 상품력을 결정 짓습니다. 만두 전문가가 전수하는 이북식 만두의 기본부터 고급기술까지 전수 받아 동절기 매출을 올려보세요. 일정 2019년 10월31일 (목) 14:00~17:00 참가비: 구독자 40만원,비구독자 50만원 (VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 이북식 만두, 만두전골, 만둣국 조리 방법 강사소개 윤병근- 딤섬 전문가 / 현, 외식경영 메뉴개발 컨설턴트 전, CJ푸드빌 R&D, 몽중헌,크리스탈 제이드 헤드 셰프 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


수입 소갈비 조리세미나(모집중)

2019년 10월17일 목 14:00~17:00   돼지고기 대안 수입 소갈비 조리세미나 아프리카 돼지열병 사태로 인해 돼지고기를 대체할 다른 육류 아이템의 도입이 필요한 시점입니다. 그 중 수입 소갈비 시장이 대안으로 주목받고 있습니다. 그동안에 수입 소갈비는 선호도는 높지만, 전문 인력이 필요하고, 고가 아이템으로 불황 에는 맞지 않다는 의견이 지배적 이었습니다. 하지만 원육 선정과 컷팅 방법, 양념에 따라 대중적으로 접근 가능한 가성비 좋은 소갈비 제품이 개발한다면, 국내산 삼겹살 정도의 원가만으로도 새로운 고깃집 창업 아이템으로 개발 가능합니다. 35년 경력의 한식 명인 손승달 셰프와 (주)외식경영 메뉴개발 안광주 셰프가 전수해드립니다.   일정 2019년 10월17일 목 14:00~17:00 참가비: 구독자 68만원,비구독자 78만원 (VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 수입산 척갈비 구이, LA갈비 구이, 일본풍 야키니쿠 즉석양념구이, 갈비찜 조리방법 강사소개 - 손승달 셰프 현 장인반찬 대표, 한식명장, 대한민국 한식협회 부회장 - 안광주 셰프 현 (주)외식경영 메뉴개발 셰프 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다. * 한식기능장의 레시피로 배워두면 다용도로 평생 활용 가능합니다.  


대만 현지 벤치마킹(진행완료)

2019.9.30(월)~10.2(수) 2박 3일 중식의 블루오션 대만식 요리&만두 대만 현지 벤치마킹 중화권 여행객의 증가로 한국인들에게 친숙한 중화음식이 인기를 끌고 있습니다. 이러 현 현상은 음식문화 콘텐츠가 다양한 만큼 일시적인 붐에 그치지 않을 것으로 예상되 며 발빠르게 새로운 아이템을 발굴이 필요할 때로 비춰집니다. 대만에는 '식(食)'문화 를 중시하는 대만은 외식문화가 발달되어 테이크아웃과 도시락 판매 등 간편한 오퍼레 이션과 효율적 운영이 가능한 아이템들이 다수 있습니다. 특히 일본식 문화의 영향으 로 인해 중국 본토 음식에 비해 담백하고 섬세한 맛을 내는 요리가 많아 한국인 입맛 에 잘 맞는 메뉴들이 많습니다. 이번 벤치마킹의 포인트는 부담없는 가격에 소량으로 식사와 주류가 가능한 포차 개념 의 아이템과 만두와 면식을 접목한 분식형 아이템을 집중하여 벤치마킹을 할 것입니다 . 추가로 디저트 등 신개념 아이템을 얻을 수 있으며 벤치마킹을 통해 기존 한국식 중식에서 벗어나 한국인 입맛에 맞는 대만 풍을 적용할 수 있는 기회가 될 것입니다. 일시 2019.9.30(월)~10.2(수) 2박 3일 장소 대만 타이페이 참가비 정기구독자 140만원(VAT별도) 비구독자 150만원(VAT별도) 참가인원 10명(입금 선착순 마감) 문의 (주)외식경영 02.518.3632 벤치마킹 업체 01_미슐랭 스타를 받은 대만을 대표하는 소롱포 전문점 02_가벼운 가격에 중독성 있는 납작 군만두와 면식을 묶은 프렌차이즈 03_얼얼하고 매콤한 맛으로 한국인 입맛에 잘 맞는 매운 완탕만두 04_소고기 고명이 풍부한 면식, 우육탕면 05_갈비를 튀겨 토핑으로 올린 갈비튀김국수 06_타이페이의 길거리 음식을 총결한 대만 최대 야시장 07_깔끔한 대만식 가정식 백반 08_아침에만 짧게 영업하는 조찬식당 09_ 육류과 풍부한 해산물 식재료를 활용한 대만식 포차 10_ 풍부한 토핑이 특징인 대만식 연두부 푸딩


경양식 돈가스 조리세미나(진행완료)

2019년 9월 30일 월 14:00~17:00 경양식 돈가스 조리세미나 중장년층에게는 추억의 외식메뉴로, 젊은층에게는 트랜디한 메뉴로 경양식 돈가스는 오랜시간 지속 가능한 메뉴입니다. 주거상권에서는 가족외식형 메뉴로 오피스 상권에서는 직장인 점심식사 메뉴로 꾸준히 판매 가능한 메뉴로, 소자본 창업이 가능하며, 비교적 적은 인력으로 운영 가능합니다. 하지만 최근에는 제대로 된 돈가스를 만들어 파는 곳은 지극히 드문 편입니다. 정확한 이론과 현장 경험이 풍부한 경양식 전문가에게 배워둔다면 고기 손질법이나 돈가스 튀김 요령, 고급스러운 소스를 구현하기에 어렵지 않습니다. 본 조리세미나는 30년 경력의 경양식 돈가스 전문가 정광수 오너셰프의 전수로 진행됩니다. 탄탄한 레시피 전수와 더불어 메뉴와 업종에 대한 철학이 남다른 전문가의 현장 경험을 통해 경쟁력을 높여 봅시다. 일정 : 2019년 9월 30일 월 14:00~17:00 참가비: 1인당 구독자 48만원, 비구독자58만원 (VAT 별도) (입금 선착순 마감) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 진행 정광수 오너셰프 - 정광수의 돈까스 가게 운영 교육내용 경양식 돈가스와 소스 조리법 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.