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컨설팅

콘셉트 전환 컨설팅 성공 사례 5 :: 임꺽정부대찌개

임꺽정부대찌개 메뉴 기획 성공 사례  이전 김치찌개집으로 운영하였던 <임꺽정김치찌개>는 메인인 김치찌개보다 부대찌개가 판매가 더 높았다. 상호명과 다르게 부대찌개 전문점으로 충분한 상품력이 있었다. 이에 맞게 상호명을 <임꺽정부대찌개>로 변경하여 전문점 느낌을 살렸다. 부대찌개 전문점으로 포지셔닝하기 위해 상품력을 업그레이드 시켰다. 또한 전 연령층이 좋아하는 경양식 돈까스 메뉴 도입으로 손님들의 반응이 좋아졌다. 다만 부대찌개 전문점은 특성상 점심 손님이 대부분이며 저녁매출까지 이어지는데는 한계가 있다. 이때 부대스테이크라는 메뉴를 꺼내 들었다. 부대테이크 전성기였던 80년대 이후 점점 사라지는 메뉴였지만 부대찌개 집에서는 추억이자 복고풍으로 잘 맞아 떨어진다. 1인분에 만원대라는 부담없는 가격과 가성비로 반응이 좋은 편. 점심과 저녁 매출 비율 편차를 극복하였으며 얼마전 생생정보에 반영하여 브랜드를 알리는데 한 몫을 하였다. 외식업은 메뉴구성에 따라 매출의 한계를 극복할 수 있다. <임꺽정부대찌개>는 메뉴 기획의 중요성 볼 수 있는 사례이다.


콘셉트 전환 컨설팅 성공 사례 4 :: 까사생갈비

까사생갈비 전혀 다른 고깃집 콘셉트 기획 외식 업계에 보이지 않은 전쟁터 강남역의 고깃집, <구. 구워본남자>는 일반적인 두툼한 고깃집 콘셉트였다. 상권상 비슷한 스타일의 경쟁 고깃집들이 많았으며 특별한 차별성이 없어 매출의 한계에 도달했다. 이전 와인바를 운영했던 인테리어는 고깃집 분위기와 어울리지 않았다. 외식경영 담당 컨설턴트는 스페인풍 콘셉트를 잡고 그대로 살려 와인과 함께먹는 생갈비집으로 포지셔닝하였다. 또한 감바스 알아히오(스페인식 새우요리)와 메종델참피온(스페인 버섯요리)을 도입하여 사이드 메뉴를 강화하였다. 삼겹살에 소주가 아닌 생갈비와 와인이라는 전혀 다른 콘셉트한 사례. 이어 재즈음악 BGM을 채택하여 와인을 마시는 분위기를 냈다. 스페인 콘셉트라면 디자인도 빠질 수 없는 포인트. 스페인과 어울리는 붉은 컬러를 테마컬러로 사용하여 일체화된 컬러를 통해 시각적으로 브랜드의 메세지를 전달하였다. 눈에 띄지 않은 외관을 붉은 포인트로 바꿔 파사드를 강화하였으며 디자인 작업에도 적용하였다. 삼겹살 집이 포화의 상태에 이른 가운데 차별화된 메뉴 기획과 콘셉트의 중요성은 점점 커지고 있다. 외식 컨설팅은 시장의 흐름에 따라 어려움을 해결해 준다는 점에서 필요한 시점으로 접어들고 있다.


콘셉트 전환 컨설팅 성공 사례 3 :: 육통령

 육통령 콘셉트 전환 성공 사례 프렌차이즈 고깃집을 운영하고 있던 대표는 명동이라는 지리적인 특성상 외국인들뿐만 아니라 내국인들까지 다양하게 올 수 있는 진짜 맛있는 고깃집으로 리뉴얼하고 싶다는 희망으로 컨설팅을 의뢰하였다.   직화구이의 힘, 강력한 비쥬얼인 화력을 내세웠다. 삼겹살도 숯불에서 구워 완벽한 직화구이 콘셉트로 대표적인 프리미엄 삼겹살집으로 포지셔닝 하였다. 사이드 군을 숙성 김치로 내세워 식사 메뉴를 탄탄하게 소구하였다.     강력한 고깃집 등장으로 명동의 명소로 유명과 동시에 tvN의 예능프로그램 <수요미식회>에 방영돼 호평을 받았다. 이후 홍대점과 교대점을 오픈. 상권에 따른 컨셉트들로 풀어나가 트렌디한 고깃집으로 전개중이다.



투어&세미나

소바 (메밀국수) 조리세미나

2018. 4. 17(화) 14:00~17:00시


소고기국밥 육개장 벤치마킹 투어

2018년 3월22일(목)~23일(금) 순댓국밥 돼지국밥 일변도의 외식 탕반시장을 탈피하고자 하는 소고기국밥 육개장 벤치마킹 투어 상품력 좋은 소고기국밥 하나만 장착해도 대박이다 한국인의 원래 기본 밑맛은 소고기 육수 돼지고기 육수가 아무리 맛있어도 소고기의 깊은 맛이 좀 더 우위에 있고 특히 칼칼한 소고기국밥은 해장 메뉴로 최적이다 수입산 소고기 혹은 한우 등 잔여육 활용한 매콤한 경상도식 소고기국밥과 육개장 탐구 불고기 석쇠불고기 떡갈비 육전 냉면 등 사이드 메뉴 활용법을 탐구해본다.   2018년 3월22일(목)~23일(금)  1박 2일 참가비: 월간외식경영 구독자 38만원 비구독자 48만원 지역 : 경기, 영남권 일대 , 방문업체 추후 별도 공지예정 문의: 02.518.3632   적용 범위 소고기국밥 혹은 육개장 전문점, 한우전문점 갈비탕 대체 메뉴, 돼지갈비, 삼겹살 전문점 식사 메뉴 한정식 시그니처 메뉴 등으로 활용 냉면, 불고기 등 한국을 대표하는 메뉴와 조합 가능 떡갈비+국밥 콘셉트로 매출 극대화 가능  


경양식 돈가스 조리세미나

    2018년 3월 19일(월) 오후 2~5시   경양식 돈가스 조리세미나 경양식 돈가스는 중장년층에게는 추억을, 젊은층에게는 트랜디한 메뉴로 꾸준한 인기를 끌고 있습니다. 주거상권에서는 가족외식형 메뉴로 오피스 상권에서는 직장인 점심식사 메뉴로, 소자본 창업에 적은 인력으로, 운영 가능한 메뉴이지만, 정작 제대로 된 돈가스를 만들어 파는 곳은 지극히 드문 편입니다. 정확한 이론과 현장 경험이 풍부한 경양식 전문가에게 배워둔다면 고기 손질법이나 돈가스 튀김 요령, 고급스러운 소스를 구현하기에 어렵지 않습니다. 본 조리세미나는 30년 경력의 경양식 돈가스 전문가 정광수 오너셰프의 전수로 진행됩니다. 탄탄한 레시피 전수와 더불어 메뉴와 업종에 대한 철학이 남다른 전문가의 현장 경험을 통해 경쟁력을 높여 봅시다. 일정 : 2018년 3월 19일(월) 오후 2~5시 참가비: 1인당 구독자 48만원, 비구독자58만원 (VAT 별도) (입금 선착순 마감) 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 장소 : 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 이용 - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 진행 정광수 오너셰프 - ‘정광수의 돈까스 가게’ 운영 교육내용 경양식 돈가스와 소스 조리법 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 조리전수 참석 최소인원은 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


후쿠오카 벤치마킹 & 조리세미나

2018. 3. 8(목)~3. 10(토) / 2박 3일