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컨설팅

디자인 기획 컨설팅 사례 : 고석환손만두

고석환손만두 가벼운 디자인의 변화로 리뉴얼 고석환 손만두는 삼선교에 위치한 만두전골 전문점으로 깔끔하고 단아한 매장에서 수제 만두와 만두전골을 여유롭게 즐길 수 있는 전문점입니다. 2009년부터 시작한 만두집의 끈기와 노력 그리고 수제 라는 강력한 키워드를 전달하는 것이 목적이였으며, 이를 통해 가치를 알리고 평범함을 세련된 이미지로 바꾸기로 제안하였습니다. 시기도 여름 시즌상 만두와 접목할 수 있는 면요리 중 메밀소바를 접목하여 신메뉴 출시와 리뉴얼을 함께 진행했습니다.  상호와 같이 수제로 제조함으로서 존재의 목적을 "손으로 전하는 고만두"로 정성스럽게 만들고 복을 담아 전해드린다는 의미로 고마원 분께 선물할 수 있을 만큼으 만두의 가치를 전달하였습니다. 브랜드가 가지고 있는 통일된 이미지가 없어 산뜻한 오렌지 메인컬러를 선정하여 디자인에 사용하였고 내부는 메이플 컬러와 회색 유광타일로 다소 상반된 느낌이 연출되어 디자인물 설치를 통해 통일 시키기로 했습니다. 입구에 들어오자마자 보이는 벽면에는 광목 소재의 천을 사용한 메인 월을 제작하였습니다. 계산대 면과 내부 벽면에는 고석환손만두가 가지고 있는 4가지 철학을 키워드를 뽑아내어 브랜드가 가지고 있는 아이덴티티를 전달하였습니다.


신규 브랜드 기획 컨설팅 5 : 교자공방

교자공방은 <고석환손만두> 라는 브랜드로 20년간 시장에서 운영 하며 기본에 충실한 만두의 상품력과 합리적인 가격, 다양한 구성 등으로 "즉석 시장 만두"의 성격을 가지고 있는 가게였습니다. 시장에서 흔하게 접하는 만두를 로드샵으로 옮겨오는 Place의 변화와 대치동이라는 로드샵, 채널 변화로 판매 전략을 변경하였습 니다. 고객이 직접보고 고르는 만두 베이커리를 로드샵에서 국내 최초로 브랜딩 프로젝트를 시행했습니다. 객관전인 진단을 통해 Brand의 Identity와 포지션에 대한 전반적인 제시와 함께 디자인 개발을 진행하였습니다. Consulting: 채널 변화에 따른 타깃과 아이던티티의 명확화 Naming: 전문성을 명확하게 드러내는 브랜드의 새로운 이름 Design: 도출된 브랜드 컨셉에 맞춰 BI와 공간 기획 □ Problem Define DATA분석 제품, 지역 시간대에 따른 잠재고객, 구매단가로 판매 운영 방안에 대한 분석 제품 분석 제품에 대한 소비자의 인식 Value 이전 브랜드에 대한 분석과 핵심 역량 정의 □Main Copy "날마다 빚는 만두 가게" <철학> "매일 빚는 만두가 맛있다" <마케팅> 우리집에서 가장 가까운 교자집 <진정성> 매일 만두소를 제조하여 신선함을 전달하는 진정성 <차별화> 매장에서 직접 빚는 즉석 만두가게 <전문성> "공방"이라는 네이밍으로 드러나는 전문성 <정의> 만두의 바른 표현은 교자다


신규 브랜드 기획 컨설팅 사례 4 : 호재식당

호재식당은 프랜차이즈 고깃집으로 운영하던 매장으로 신사동 가로수길에서 한때 성황이였지만 브랜드력 저하로 점차 매출 하락세를 탔다. 시장에서 상향 평준화된 고깃집과 차별화 할 수 있는 콘셉트를 제안, 전반적인 스토리텔링을 기본으로 디자인이 이루어졌으며 브랜드 오너의 성격에 맞는 상호명과 메뉴를 구성하였습니다. CONSULTING: 차별화 할 수 있는 브랜드의 명확화 Menu Engineering: 타깃층에 맞는 메뉴 구성 Marketing: 스토리텔링을 기반으로 한 효율적인 마케팅 DESIGN: Brand Identity / Copywriting / Communication 고깃집의 차별화 다년간의 고깃집 컨설팅으로 <화포식당>, <육전식당>, <육통령> 오픈 경험을 통해 한 단계 업그레이된 차별화 포인트를 찾았습니다. 보는 즐거움, 먹는 즐거움을 얻을 수 있는 소비자가 원하는 니즈에 따른 고깃집 콘셉트를 만들었습니다. 기본에 충실한 식당 호재 "좋은 식재료" 라는 뜻으로 식당의 기본을 담은 Identity 점심 저녁이 꾸준한 고깃집과 밥집 고깃집 운영의 편향된 관점은 경쟁자가 고깃집이라는 단순한 생각을 가지게 됩니다. 상대는 주변에 있는 백반집이 될 수 있고 맡은편 패스트푸드 집이 될 수 있습니다. 호재식당은 식당으로서 두루 식사할 수 있는 공간이라는 명확성과 점심, 저녁을 꾸준히 매출을 올릴 수 있는 메뉴 전략으로 진행하였습니다. Simply 브랜드 디자인 상권 특성상 여성들에게 어필할 수 있는 심플한 디자인이 포인트. 호재식당 "좋은 재료"를 다루는 식당이라는 네이밍과 일치하는 진정성, 그리고 신뢰성을 가장 눈에 띌 수 있는 깨끗함을 표현하여 브랜드 콘셉트를 나타내는 카피와 함께 절제된 레이아웃을 가이드화 시켜 시각성 기능을 고려한 디자인을 진행 독창적인 메뉴 엔지니어링 한국인이 선호하는 마늘을 기본으로 즐길 수 있는 소스부터 마늘한우육회, 마늘쫑베이컨말이, 갈릭로제솥밥까지 건강에도 좋은 마늘을 고기와 즐길 수 있는 메뉴 구성으로 재료의 가치를 더하여 고깃집의 다변화를 고객에게 선보였습니다.



투어&세미나

육미사관학교 2기(모집중)

2020년 2월 11일~3월24일(화)13:00~17:30 신규 고깃집 성공 창업과 기존 고깃집 업그레이드를 위한 육미사관학교 2기 그래도 고깃집이 정답이다. 고깃집은 밥도 술도 되는, 대한 민국 국민이 가장 자주 찾고 객단가도 비교적 높은 외식 업종입니다. 그래서 경쟁도 치열하지만, 보상도 커서 지금도 많은 창업예비자나 외식업대표들이 준비하고 있습니다. 그러나, 인건비상승, 1인가구 증가, 회식감소, 배달업태의 확산, 밀키트/HMR 시장의 확대 등 외식업 환경은 급속도로 변하고 있고 그 한가운데 고깃집이 있습니다.어느 것 하나 간단치 않고, 통제 가능한 것도 없습니다. 주어진 조건이고 적응해야할 환경입니다. 그래서 우리는 변화된 환경을 고려하여 다음과 같은 질문을 하고 정답을 구해야 합니다.어떻게 하면 투자대비 수익률을 극대화 할 수 있는지?어떻게 하면 적정한 이익을 확보 할 것인지? 어떻게 하면 고객이 만족 하고 재방문 할 것인지?대한민국에서 고깃집을 가장 잘 안다고 자부하는 외식경영과 최고의 전문가들이 여러분과 함께 2020년 대한민국 고깃집의 정답을 찾고자 합니다. 고깃집 창업이나, 기존 매장 업그레이드를 원하신다면 지금 신청하세요.     일정 2020.2.11. ~ 3.24 매주 화요일 13:00~17:30 /총6주 강연 1주 벤치마킹 장소 (주) 외식경영 2층 메뉴 개발실(서울 서초구 마방로10길 26) 금액  250만원(부가세별도) 문의 (주)외식경영 02.518.3632   육미사관학교 수강생 특전 1. 수강생 매장(기존&창업) 6개월간 특별관리 & 무료 자문 2. 실전용 즉석 고기 양념 레시피 3가지 전수 1주.  2/11  - 고깃집 오리엔테이션 고깃집 브랜드 컨설팅 - 고깃집 어제와 오늘 그리고 내일& 고깃집 패러다임의 변화 - 김현수 외식콘셉트 기획자/ 육전식당, 화포식당, 육통령, 서경도락, 오동추야 등 다수 고깃집의 기본 고기/ 불판/ 그릴링 - 고깃집 사장님도 잘 모르는 고기 맛을 결정짓는 세가지 포인트 - 서연지 (주)외식경영 컨설턴트 2주. 2/18  - 고기를 맛있게 하는 기술 - 숙성/해동/관리 국내 최초 숙성 정육점 대표에게서 배우는 숙성과 해동 그리고 관리 - 정건호 국내 최초 숙성 정육점 운영/ 현 한국바이에른 식육학교 대표 3주. 2/25  - 고기를 맛있게 하는 기술 - 양념 일본 야키니쿠에게서 배우는 고깃집 가능성 - 양념육 활용한 실전 조리 세미나 - 임영규 금고깃집 셰프 前 도쿄 야키니쿠 전문점 청기와 셰프 고깃집의 가능성 - 양념육, 내 매장의 새로운 무기 - 심주용 (주)외식경영 컨설턴트 4주. 3/3돼지고기 완전정복 발골과 정형으로 알아보는 부위의 특징과 용도 & 새로운 부의 개발과 제안 - 최정락 홍콩 KORCHINA F&B 이사 5주.  3/10  - 고깃집 차별화 : 실전 상차림 제안과 고깃집 주류 매출 활성화 효율적이고 임팩트 있는 고깃집 상차림 시연과 시식 - 유귀열 금고깃집 오너 셰프/한식대첩 4 준우승 명욱 술 칼럼니스트/젊은 베르테르의 술품 저자 - 고기와 어울리는 주류 마리아주 6주.  3/17 - 대박 고깃집 사장님과 고깃집 전문 유튜버에게 듣는 고깃집 운영 노하우 알바에서 시작해 대박 고깃집을 운영하는 대표의 노하우 - 양지삼 항정사이 대표/영등포에서 7개 브랜드 년간 100억 매출 고깃집 전문 유튜버가 정리한 대박 고깃집의 비밀 - 박준건 유튜버 정육왕 채널 Meat Creator 운영 7주.  3/24  -인사이트 벤치마킹 기획가와 함께하는 고깃집 인사이트 벤치마킹 - 김현수 외식콘셉트 기획가/육전식당, 화포식당, 육통령, 서경도락, 오동추야 등 다수 고깃집 브랜드 컨설팅


곰탕, 갈비탕 전수 조리세미나(모집중)

2020년 2월13일 (목) 14:00~17:00     곰탕, 갈비탕 전수 조리세미나 한국인이 사랑하는 탕반류로 으뜸은 곰탕, 설렁탕처럼 소고기와 소뼈를 활용한 것입니다. 곰탕과 갈비탕은 재료의 조합에 따라 다양한 메뉴로 전문점 혹은 고깃집의 점심 시그니처 메뉴로 매장 영업이외에 포장 판매나 배달영업으로도 가능합니다. 핵가족화에 따라 가정식 보다는 이제 대용량으로 잘 끓여 판매하는 것을 사먹는 것에 소비자는 더 익숙해져 가고 있어 외식시장에서도 장수아이템으로 손꼽히는 분야입니다. 하지만 직접 육수를 내어 조리하기는 간단한 메뉴가 아니기에 전문가의 경험과 노하우가 필요합니다. 원재료 선정부터, 대중성 있는 상품 개발 요령, 진하고 깔끔한 국물을 일정하게 조리하는 바법까지 36년 경력의 한식 명장 손승달 셰프가 전수해 드립니다. 일정 2020년 2월13일 목 14:00~17:00 참가비: 구독자 68만원,비구독자 78만원 (VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 소뼈와 고기를 활용한 곰탕,갈비탕 조리 방법 강사소개 - 손승달 셰프 현 장인반찬 대표, 한식명장, 대한민국 한식협회 부회장 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


소고기국밥, 육회 창업요리 전수(진행완료)

2020년 1월16일(목) 14:00~17:00 고깃집 창업 조리세미나 소고기국밥, 육회 창업요리 전수 주류 소비가 많은 대한민국에서 해장국 전문점은 꾸준히 영업 가능합니다.국밥전문점의 경우 다양한 상권에서 특히 동절기에 성업 가능한 아이템입니다. 고기전문점에서는 식사류로 판매시 국밥은 잘 개발하면 간편하게 제공 가능하면서도, 찬류에 대한 부담을 줄일 수 있으며 포장 판매도 가능한 장점이 있습니다. 특히 소고기를 전문으로 영업하는 식당은 원육 활용을 좀 더 효율적으로 할수 있고, 비선호부위를 사용하기에 원가 관리도 수월하며 푸짐한 탕반으로 판매 제공 가능합니다.해장아이템으로 아침부터 심야까지 영업시간을 길게 두고 영업 가능해 수익성도 높은 편입니다. 한식 메뉴개발 전문 셰프가 전수하는 소고기국밥과 사이드로 활용하기 좋은 육회 만드는 법, 관리 요령에 대해 제대로 전수해 드립니다. 일정 2020년 1월16일 목요일 14:00~17:00 참가비: 구독자 1회당 50만원(비구독자 60만원)(VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 소고기국밥, 육회 만드는 방법 강사소개 - 안광주 셰프, (주)외식경영 메뉴개발 셰프 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


2020 외식경영 인사이트 세미나(진행완료)

2019년 12월18일 (수) 13:00~17:00 계속해서 떨어지는 매출,  매장 운영에 변화를 주고 싶다면 주목! '줄 서서 먹는 식당의 비밀' 저자이자 <육전식당>, <화포식당>, <육통령> 등 160여건의 현장 컨설팅 노하우, 그리고 직원과 함께 성장하는 기업이 되는 방법까지 전해드립니다. 대상 : 경영자, 외식업종사자, 예비창업자 참가비 : 무료 장소 : 충무아트홀 (신당역9번출구 1층 컨벤션홀) 문의 : 월간외식경영 (02)518-3632