Home Fullwidth

 

컨설팅

디자인 기획 컨설팅 사례 : 고석환손만두

고석환손만두 가벼운 디자인의 변화로 리뉴얼 고석환 손만두는 삼선교에 위치한 만두전골 전문점으로 깔끔하고 단아한 매장에서 수제 만두와 만두전골을 여유롭게 즐길 수 있는 전문점입니다. 2009년부터 시작한 만두집의 끈기와 노력 그리고 수제 라는 강력한 키워드를 전달하는 것이 목적이였으며, 이를 통해 가치를 알리고 평범함을 세련된 이미지로 바꾸기로 제안하였습니다. 시기도 여름 시즌상 만두와 접목할 수 있는 면요리 중 메밀소바를 접목하여 신메뉴 출시와 리뉴얼을 함께 진행했습니다.  상호와 같이 수제로 제조함으로서 존재의 목적을 "손으로 전하는 고만두"로 정성스럽게 만들고 복을 담아 전해드린다는 의미로 고마원 분께 선물할 수 있을 만큼으 만두의 가치를 전달하였습니다. 브랜드가 가지고 있는 통일된 이미지가 없어 산뜻한 오렌지 메인컬러를 선정하여 디자인에 사용하였고 내부는 메이플 컬러와 회색 유광타일로 다소 상반된 느낌이 연출되어 디자인물 설치를 통해 통일 시키기로 했습니다. 입구에 들어오자마자 보이는 벽면에는 광목 소재의 천을 사용한 메인 월을 제작하였습니다. 계산대 면과 내부 벽면에는 고석환손만두가 가지고 있는 4가지 철학을 키워드를 뽑아내어 브랜드가 가지고 있는 아이덴티티를 전달하였습니다.


신규 브랜드 기획 컨설팅 5 : 교자공방

교자공방은 <고석환손만두> 라는 브랜드로 20년간 시장에서 운영 하며 기본에 충실한 만두의 상품력과 합리적인 가격, 다양한 구성 등으로 "즉석 시장 만두"의 성격을 가지고 있는 가게였습니다. 시장에서 흔하게 접하는 만두를 로드샵으로 옮겨오는 Place의 변화와 대치동이라는 로드샵, 채널 변화로 판매 전략을 변경하였습 니다. 고객이 직접보고 고르는 만두 베이커리를 로드샵에서 국내 최초로 브랜딩 프로젝트를 시행했습니다. 객관전인 진단을 통해 Brand의 Identity와 포지션에 대한 전반적인 제시와 함께 디자인 개발을 진행하였습니다. Consulting: 채널 변화에 따른 타깃과 아이던티티의 명확화 Naming: 전문성을 명확하게 드러내는 브랜드의 새로운 이름 Design: 도출된 브랜드 컨셉에 맞춰 BI와 공간 기획 □ Problem Define DATA분석 제품, 지역 시간대에 따른 잠재고객, 구매단가로 판매 운영 방안에 대한 분석 제품 분석 제품에 대한 소비자의 인식 Value 이전 브랜드에 대한 분석과 핵심 역량 정의 □Main Copy "날마다 빚는 만두 가게" <철학> "매일 빚는 만두가 맛있다" <마케팅> 우리집에서 가장 가까운 교자집 <진정성> 매일 만두소를 제조하여 신선함을 전달하는 진정성 <차별화> 매장에서 직접 빚는 즉석 만두가게 <전문성> "공방"이라는 네이밍으로 드러나는 전문성 <정의> 만두의 바른 표현은 교자다


신규 브랜드 기획 컨설팅 사례 4 : 호재식당

호재식당은 프랜차이즈 고깃집으로 운영하던 매장으로 신사동 가로수길에서 한때 성황이였지만 브랜드력 저하로 점차 매출 하락세를 탔다. 시장에서 상향 평준화된 고깃집과 차별화 할 수 있는 콘셉트를 제안, 전반적인 스토리텔링을 기본으로 디자인이 이루어졌으며 브랜드 오너의 성격에 맞는 상호명과 메뉴를 구성하였습니다. CONSULTING: 차별화 할 수 있는 브랜드의 명확화 Menu Engineering: 타깃층에 맞는 메뉴 구성 Marketing: 스토리텔링을 기반으로 한 효율적인 마케팅 DESIGN: Brand Identity / Copywriting / Communication 고깃집의 차별화 다년간의 고깃집 컨설팅으로 <화포식당>, <육전식당>, <육통령> 오픈 경험을 통해 한 단계 업그레이된 차별화 포인트를 찾았습니다. 보는 즐거움, 먹는 즐거움을 얻을 수 있는 소비자가 원하는 니즈에 따른 고깃집 콘셉트를 만들었습니다. 기본에 충실한 식당 호재 "좋은 식재료" 라는 뜻으로 식당의 기본을 담은 Identity 점심 저녁이 꾸준한 고깃집과 밥집 고깃집 운영의 편향된 관점은 경쟁자가 고깃집이라는 단순한 생각을 가지게 됩니다. 상대는 주변에 있는 백반집이 될 수 있고 맡은편 패스트푸드 집이 될 수 있습니다. 호재식당은 식당으로서 두루 식사할 수 있는 공간이라는 명확성과 점심, 저녁을 꾸준히 매출을 올릴 수 있는 메뉴 전략으로 진행하였습니다. Simply 브랜드 디자인 상권 특성상 여성들에게 어필할 수 있는 심플한 디자인이 포인트. 호재식당 "좋은 재료"를 다루는 식당이라는 네이밍과 일치하는 진정성, 그리고 신뢰성을 가장 눈에 띌 수 있는 깨끗함을 표현하여 브랜드 콘셉트를 나타내는 카피와 함께 절제된 레이아웃을 가이드화 시켜 시각성 기능을 고려한 디자인을 진행 독창적인 메뉴 엔지니어링 한국인이 선호하는 마늘을 기본으로 즐길 수 있는 소스부터 마늘한우육회, 마늘쫑베이컨말이, 갈릭로제솥밥까지 건강에도 좋은 마늘을 고기와 즐길 수 있는 메뉴 구성으로 재료의 가치를 더하여 고깃집의 다변화를 고객에게 선보였습니다.



투어&세미나

외식기획자 트레이닝 교육(모집중)

6개월, 12개월 과정 모집 외식강좌 중 최고의 엑기스 ‘외식기획자 트레이닝’ 일상적 교육으로 기획력 향상을 “어디 좋은 사람 없어요?” 외식경영 김현수 대표가 외식업계 대표들에게 늘 듣는 말이다. 유능한 외식기획자를 소개해 달라는 얘기다. 외식기획은 외식업의 기본 틀과 방향을 잡는 핵심 직무다. 그렇지만 외식기획자는 턱없이 부족하다. 교육시킬 만한 강사나 교육기관도 거의 없다. 음식만 잘 안다고 유능한 외식기획자가 되는 건 아니다. 인문학적 소양, 글쓰기 능력, 외식업에 대한 열정과 통찰력도 지녀야 한다. 감각은 필수다. 외식경영 김현수 대표는 일상적 교육을 통해 필요한 자질을 갖춘 외식기획자를 직접 양성하기로 했다. 자신의 식당을 한 차원 높이고 싶거나 외식기획자로 성장할 목표가 뚜렷한 교육생을 기다리고 있다. 한편, 김 대표와 함께 일상적 교육을 받고 있는 전, 외식업체 대표 조용환(35) 씨는 자신의 경험을 이렇게 설명한다. “강의가 아닌 현장 위주 교육이어서 살아있는 지식이 된다. 예를 들면, 아이템을 함께 체험하고 그 결과를 보고서 형태로 정리해 제출한다. 그럼 김 대표가 보고서 내용을 첨삭 지도한다. 사실과 부합하는 점, 잘못 판단한 점, 좀 더 깊이 생각할 점, 제3의 대안 등을 체크해준다. 이런 피드백 과정을 거치면 아이템이나 이슈에 대한 이해도가 높아진다. 그동안 미처 몰랐던 점이나 막연했던 부분도 뚜렷해진다. 관찰-분석-해석의 과정을 반복하다 보니 복합적으로 사고하는 틀이 갖춰졌다. 김 대표는 다양하고 풍부한 경험의 소유자다. 그걸 압축해 내 것으로 만드는 점이 가장 큰 매력이다. 내 기획력의 뼈와 힘살이 확 성장한 느낌이다. 지난 4개월간 외식경영 사무실 출근하면서 얻은 성과다. 2~3단계 이상 진화했다.” 김대표 밑에서 교육을 받은 직원 중 외식기획자로 성장한 인재가 여럿이다. 모집 : 면접 선발 (기획자 기본 소양 면접) 인원 : 총 2인 이내 기간 : 6개월, 12개월 교육비 : 추후 상담 문의 외식경영 이한주 기자 02-518-3632


메뉴 기획자 교육 과정(모집중)

메뉴 기획자 교육 과정 최초의 메뉴 기획자 교육! 식당의 경쟁력에서 가장 중요한 요소는 메뉴 상품력과 매력도 높은 메뉴에도 기획이 필요합니다 효율적이고 효과적인 메뉴 R&D의 시작, 쉐프가 아니라 기획자의 존재에서부터 출발합니다 기간 : 총 6주 인원 : 8인 미만 (선착순) 비용 : 180만원 (V.A.T 별도) (커리큘럼) 1주_ 메뉴에 기획이 필요한가요? 2주_ 논리적인 메뉴 구성이란? 3주_ 10년 넘게 가는 스터디셀러 메뉴 4주_ 현실적인 메뉴 & 수익성 높은 메뉴 5주_ 젊은 고객에게 먹히는 메뉴 포인트 6주_ 메뉴 기획을 위한 현장 벤치마킹과 인사이트 도출 참가자 특전 매장에서 즉시 사용 가능한 2가지 메뉴 조리교육과 레시피 제공 - 강사 - 김현수 외식콘셉트 기획자 이한주 외식전문지 기자 안광주 메뉴 컨설턴트 서연지 요리 파워블로거


감자탕 조리 세미나(모집중)

2021.1.28 (목) 14:00~17:00 포장배달 아이템 추천 감자탕 조리세미나 유행타지 않는 아이템, 감자탕의 모든 것을 알려드립니다. 돼지등뼈, 우거지를 활용해 원가관리가 용이하고 포장,배달로도 판매 가능합니다. 본 세미나는 메뉴 개발 전문가 안광주 셰프가 전수해 드립니다. 일정 : 2021년 1월 28일 목 14:00~17:00 참가비: 구독자 40만원 (비구독자 50만원)(VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 ->동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 감자탕 조리방법 강사소개 안광주 셰프, (주)외식경영 메뉴개발 셰프 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


21년 대비 외식업 족집게 세미나(모집중)

2021년 1월22일(금) 12시~17시  2021년 대비 외식업 족집게 세미나 살아남는 자는 더 큰 기회를 잡을 것이다 2020년의 위험을 극복하고 2021년 다가올 더 큰 기회를 찾는 방법 외식고수들이 포인트를 콕콕 집어 드립니다. 코로나19는 현재 진행형의 위기입니다. 위기는 위험과 기회가 합쳐진 말입니다. 코로나는 전례 없는 위험과 동시에 전례 없는 기회가 될 수도 있습니다. 제대로 대응하지 않는다면 이 위험을 극복하고 다가오는 기회를 잡을 수 없습니다. 족집게 세미나에서 3인의 외식 고수들이 생존과 기회의 포인트를 콕콕 집어 드립니다. 외식경영이 준비한 <2021년 대비 족집게 세미나>에서 생존을 넘어 포스트 코로나 시대의 좋은 기회를 잡으시길 바랍니다.   교육일시 : 2021년 1월22일(금) 14시~17시 교육내용 1.지금 이시기에도 성장하는 식당의 비결 - 김현수 코로나 팬더믹 상황에도 성장하는 식당이 있다 2. 문제 해결 능력을 키우자 - 안광선 월 매출 2천만원 식당을 월 매출 8천만원 식당으로 리뉴얼 한 비결 3. 나의 성공 키워드, 배달 - 정종일 레드오션, 나만의 전략으로 승부한다 시간: 14:00~17:00 참가비: 무료 (접수 선착순 70명까지 줄서서먹는 식당의 비밀 증정) 참가인원: N명 장소: YouTube Live 강사 김현수  매거진 외식경영 발행인, 줄서서 먹는 식당의 비밀 저자 벤치마킹 연구회 총수 안광선 대마족발, 맛나수퍼, 오봉집 본사 대표 정종일 배달 브랜드 종일가 본사 대표 문의 : 02.518.3632