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컨설팅

신규 브랜드 기획 컨설팅 5 : 교자공방

교자공방은 <고석환손만두> 라는 브랜드로 20년간 시장에서 운영 하며 기본에 충실한 만두의 상품력과 합리적인 가격, 다양한 구성 등으로 "즉석 시장 만두"의 성격을 가지고 있는 가게였습니다. 시장에서 흔하게 접하는 만두를 로드샵으로 옮겨오는 Place의 변화와 대치동이라는 로드샵, 채널 변화로 판매 전략을 변경하였습 니다. 고객이 직접보고 고르는 만두 베이커리를 로드샵에서 국내 최초로 브랜딩 프로젝트를 시행했습니다. 객관전인 진단을 통해 Brand의 Identity와 포지션에 대한 전반적인 제시와 함께 디자인 개발을 진행하였습니다. Consulting: 채널 변화에 따른 타깃과 아이던티티의 명확화 Naming: 전문성을 명확하게 드러내는 브랜드의 새로운 이름 Design: 도출된 브랜드 컨셉에 맞춰 BI와 공간 기획 □ Problem Define DATA분석 제품, 지역 시간대에 따른 잠재고객, 구매단가로 판매 운영 방안에 대한 분석 제품 분석 제품에 대한 소비자의 인식 Value 이전 브랜드에 대한 분석과 핵심 역량 정의 □Main Copy "날마다 빚는 만두 가게" <철학> "매일 빚는 만두가 맛있다" <마케팅> 우리집에서 가장 가까운 교자집 <진정성> 매일 만두소를 제조하여 신선함을 전달하는 진정성 <차별화> 매장에서 직접 빚는 즉석 만두가게 <전문성> "공방"이라는 네이밍으로 드러나는 전문성 <정의> 만두의 바른 표현은 교자다


신규 브랜드 기획 컨설팅 사례 4 : 호재식당

호재식당은 프랜차이즈 고깃집으로 운영하던 매장으로 신사동 가로수길에서 한때 성황이였지만 브랜드력 저하로 점차 매출 하락세를 탔다. 시장에서 상향 평준화된 고깃집과 차별화 할 수 있는 콘셉트를 제안, 전반적인 스토리텔링을 기본으로 디자인이 이루어졌으며 브랜드 오너의 성격에 맞는 상호명과 메뉴를 구성하였습니다. CONSULTING: 차별화 할 수 있는 브랜드의 명확화 Menu Engineering: 타깃층에 맞는 메뉴 구성 Marketing: 스토리텔링을 기반으로 한 효율적인 마케팅 DESIGN: Brand Identity / Copywriting / Communication 고깃집의 차별화 다년간의 고깃집 컨설팅으로 <화포식당>, <육전식당>, <육통령> 오픈 경험을 통해 한 단계 업그레이된 차별화 포인트를 찾았습니다. 보는 즐거움, 먹는 즐거움을 얻을 수 있는 소비자가 원하는 니즈에 따른 고깃집 콘셉트를 만들었습니다. 기본에 충실한 식당 호재 "좋은 식재료" 라는 뜻으로 식당의 기본을 담은 Identity 점심 저녁이 꾸준한 고깃집과 밥집 고깃집 운영의 편향된 관점은 경쟁자가 고깃집이라는 단순한 생각을 가지게 됩니다. 상대는 주변에 있는 백반집이 될 수 있고 맡은편 패스트푸드 집이 될 수 있습니다. 호재식당은 식당으로서 두루 식사할 수 있는 공간이라는 명확성과 점심, 저녁을 꾸준히 매출을 올릴 수 있는 메뉴 전략으로 진행하였습니다. Simply 브랜드 디자인 상권 특성상 여성들에게 어필할 수 있는 심플한 디자인이 포인트. 호재식당 "좋은 재료"를 다루는 식당이라는 네이밍과 일치하는 진정성, 그리고 신뢰성을 가장 눈에 띌 수 있는 깨끗함을 표현하여 브랜드 콘셉트를 나타내는 카피와 함께 절제된 레이아웃을 가이드화 시켜 시각성 기능을 고려한 디자인을 진행 독창적인 메뉴 엔지니어링 한국인이 선호하는 마늘을 기본으로 즐길 수 있는 소스부터 마늘한우육회, 마늘쫑베이컨말이, 갈릭로제솥밥까지 건강에도 좋은 마늘을 고기와 즐길 수 있는 메뉴 구성으로 재료의 가치를 더하여 고깃집의 다변화를 고객에게 선보였습니다.


콘셉트 전환 컨설팅 사례 5 : 임꺽정부대찌개

임꺽정부대찌개 메뉴 기획 성공 사례  이전 김치찌개집으로 운영하였던 <임꺽정김치찌개>는 메인인 김치찌개보다 부대찌개가 판매가 더 높았다. 상호명과 다르게 부대찌개 전문점으로 충분한 상품력이 있었다. 이에 맞게 상호명을 <임꺽정부대찌개>로 변경하여 전문점 느낌을 살렸다. 부대찌개 전문점으로 포지셔닝하기 위해 상품력을 업그레이드 시켰다. 또한 전 연령층이 좋아하는 경양식 돈까스 메뉴 도입으로 손님들의 반응이 좋아졌다. 다만 부대찌개 전문점은 특성상 점심 손님이 대부분이며 저녁매출까지 이어지는데는 한계가 있다. 이때 부대스테이크라는 메뉴를 꺼내 들었다. 부대테이크 전성기였던 80년대 이후 점점 사라지는 메뉴였지만 부대찌개 집에서는 추억이자 복고풍으로 잘 맞아 떨어진다. 1인분에 만원대라는 부담없는 가격과 가성비로 반응이 좋은 편. 점심과 저녁 매출 비율 편차를 극복하였으며 얼마전 생생정보에 반영하여 브랜드를 알리는데 한 몫을 하였다. 외식업은 메뉴구성에 따라 매출의 한계를 극복할 수 있다. <임꺽정부대찌개>는 메뉴 기획의 중요성 볼 수 있는 사례이다.



투어&세미나

보쌈, 수육 조리 세미나(모집중)

2019년 6월 27일(목) 14:00~17:00 활용도 만점 보쌈, 수육 조리 세미나 다용도로 판매하기 좋은 수육은 담음새와 가격에 따라 수육 혹은 보쌈으로 판매 가능하며 냉면과 보쌈 전문점에서는 매장의 개성을 살리면서 매출을 올릴수 있는 아이템입니다. 현재는 몇몇 프랜차이즈 전문점을 제외하면 아직 전국적으로 보쌈 자체만으로 명성이 있는 식당은 소수에 불과합니다. 이는 좋은 원육을 선별하여 체계적으로 삶는 기술, 수육에 잘 어울리는 맛있는 무김치를 만드는 노하우가 필요하기 때문입니다. 다른 돼지고기 요리에 비해 큰 시설투자나 비용이 들지 않지만,꾸준한 수익을 낼수 있는 돼지고기 수육과 무김치 조리법을 본사 안광주 메뉴 개발 전문 셰프의 강의로 진행합니다. 일정 : 2019년 6월 27일 목요일, 14:00~17:00 참가비: 구독자 40만원 (비구독자 50만원)(VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울시 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 수육(보쌈) 삶는 법, 보쌈용 무김치 조리법 강사소개 - 안광주 셰프, (주)외식경영 메뉴개발 셰프 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


갈비찜 조리 세미나(모집중)

2019년 6월19일(수) 14:00~17:00 갈비찜 조리 세미나 냉면전문점, 고기전문점 등 다양한 한식당에 꾸준히 인기 좋은 갈비찜 만드는 법을 전수해드립니다. 갈비찜의 경우 원가가 부담되는 소갈비와 달리 돼지갈비로 찜을 할 경우 비교적 저렴한 가격에 원육 확보가 가능해 원가 관리가 용이하며, 원육 절단 방법,중독성 높은 양념 만드는 방법에 의해 상품력이 좌우됩니다. 중독성 높은 간장양념부터 자극적인 매운갈비찜까지 소스로 개성있는 상품 개발의 핵심을 알려드립니다. 신메뉴 개발에 관심이 있다면 차별화 된 갈비찜을 도입해보세요. 일정 2019년 6월19일 수요일 14:00~17:00 참가비: 구독자 1회당 40만원 (비구독자 50만원)(VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 갈비찜 조리법과 곁들임 반찬 강사소개 - 손승달 셰프, 현 장인반찬 대표, 한식명장, 대한민국 한식협회 부회장 유귀열 셰프 현 장인반찬 대표 , 조리기능장, 한식대첩4 준우승, TV조선 만물상 출연중 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


일본 규슈지방 중식 벤치마킹(모집중)

2019.6.18(화)~6.20(목) 2박 3일 외식업의 블루오션 중식 일본 규슈지방 중식 벤치마킹 2019.6.18(화)~6.20(목) 2박 3일 전 연령층이 선호하는 중식은 자장면과 짬뽕이라는 큰 무기가 있는 반면 탕수육 외에는 시그니처 요리 메뉴가 없는 게 현실입니다. 또한 잠재적 니즈에 충분히 공백을 채울만한 중식당이 드뭅니다. 규슈지방은 오래 전부터 일본의 관문으로 중국문화의 유입을 통해 일본인의 입맛에 맞게 중식이 잘 발달되었습니다. 우리가 잘 아는 나가사키 짬뽕도 규슈 나가사키현의 대표 메뉴입니다. 특히 일본의 중식당은 식사와 요리류와 묶어 가벼운 술안주의 특성을 지녀 저녁 매출에 견인하며 소액으로 사먹을 수 있는 작은 접시 메뉴들이 많아 유연한 판매 전략을 가지고 있습니다. 일본이 가지고 있는 전략적인 메뉴 구성과 한국인 입맛에 맞는 메뉴를 벤치마킹 하여 경쟁력을 높일 수 있는 기회를 얻으시길 바랍니다. 일시 2019.6.18(화)~6.20(목) 2박 3일 장소 일본 규슈(후쿠오카, 나가사키) 참가비 정기구독자 130만원(VAT별도) 비구독자 140만원(VAT별도) 참가인원 10명(입금 선착순 마감) 문의 (주)외식경영 02.518.3632 벤치마킹 업체 01_식사와 가벼운 안주가 가능한 프랜차이즈 교자전문점 02_약 500개 전포를 전개한 인건비 절감형 프랜차이즈 짬뽕 브랜드 03_풍부한 고명과 교자와 궁합이 좋은 일본식 중화냉면 04_식사나 후식메뉴로 적합한 고소하고 시원한 냉탄탄멘 05_개점 전부터 줄서는 포장마차풍 중식 이자카야 06_합리적인 가격과 넓은 고객층을 가진 중화요리 체인 패밀리 레스토랑 ※ 참가 신청 시 여권번호와 영문이름을 문자로 전송바랍니다. 항공권 마감으로 빠른 시일 내에 신청바랍니다. 출발일 기준 14일 이전 취소 시 15%, 이후 취소 시 30% 위약금이 발생됩니다.


소자본 우동창업 조리세미나(진행완료)

2018년 5월 16일(목) 14:00~17:00 소자본 외식 창업 인기아이템 자가제면 우동, 냉우동 조리세미나 깊고 진한 멸치국물에 말아내는 옛날식 우동은 꾸준히 인기 있는 아이템이고, 여름철 판매하기 좋은 냉우동은 시장에서 차별화 된 아이템입니다. 대부분 옛날식 우동 전문점의 경우 면 자체 품질이 우수한 곳은 드문 편으로, 면의 품질을 올리는 것 만으로도 차별화가 가능합니다. 전문가의 정확한 노하우를 전수 받는다면 반나절 교육으로 우리 지역에서 가장 상품력 좋은 우동 전문점을 만들 수 있습니다. 흔히 사용하는 국내산 제면기를 활용해 자가제면을 하는 경우 식재료비 10% 초반대로,1인 혹은 2인이 영업 가능해 인건비 부담을 줄이면서도 타 업종에 비해 마진율이 높아 소자본 창업 시장에서 꾸준히 선호되고 있습니다. 45년 경력 전문가의 정확한 이론과 노하우가 더해진 우동과 냉우동 전수를 강력 추천 드립니다. 일정 : 2018년 5월 16일 목요일 14:00~17:00 참가비: 1인당 구독자 48만원, 비구독자 58만원 (VAT 별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 이용 - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 진행 정정옥 제면전문가 - 제면 45년 경력 (주)외식경영 제면기술 고문.다선유통 고문 *교육내용 옛날식 우동과 냉우동 관련 제면, 육수 만드는 방법 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 조리전수 참석 최소인원은 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.