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컨설팅

신규 브랜드 기획 컨설팅 5 : 교자공방

  #Background 교자공방은 <고석환손만두> 라는 브랜드로 20년간 시장에서 운영 하며 기본에 충실한 만두의 상품력과 합리적인 가격, 다양한 구성 등으로 "즉석 시장 만두"의 성격을 가지고 있는 가게였습니다. 시장에서 흔하게 접하는 만두를 로드샵으로 옮겨오는 Place의 변화와 대치동이라는 로드샵, 채널 변화로 판매 전략을 변경하였습 니다. 고객이 직접보고 고르는 만두 베이커리를 로드샵에서 국내 최초로 브랜딩 프로젝트를 시행했습니다. 객관전인 진단을 통해 Brand의 Identity와 포지션에 대한 전반적인 제시와 함께 디자인 개발을 진행하였습니다. Consulting: 채널 변화에 따른 타깃과 아이던티티의 명확화 Naming: 전문성을 명확하게 드러내는 브랜드의 새로운 이름 Design: 도출된 브랜드 컨셉에 맞춰 BI와 공간 기획 □ Problem Define DATA분석 제품, 지역 시간대에 따른 잠재고객, 구매단가로 판매 운영 방안에 대한 분석 제품 분석 제품에 대한 소비자의 인식 Value 이전 브랜드에 대한 분석과 핵심 역량 정의   □Main Copy "날마다 빚는 만두 가게" <철학> "매일 빚는 만두가 맛있다" <마케팅> 우리집에서 가장 가까운 교자집 <진정성> 매일 만두소를 제조하여 신선함을 전달하는 진정성 <차별화> 매장에서 직접 빚는 즉석 만두가게 <전문성> "공방"이라는 네이밍으로 드러나는 전문성 <정의> 만두의 바른 표현은 교자다  


신규 브랜드 기획 컨설팅 사례 4 : 호재식당

#BACKGROUND 호재식당은 프랜차이즈 고깃집으로 운영하던 매장으로 신사동 가로수길에서 한때 성황이였지만 브랜드력 저하로 점차 매출 하락세를 탔다. 시장에서 상향 평준화된 고깃집과 차별화 할 수 있는 콘셉트를 제안, 전반적인 스토리텔링을 기본으로 디자인이 이루어졌으며 브랜드 오너의 성격에 맞는 상호명과 메뉴를 구성하였습니다. CONSULTING: 차별화 할 수 있는 브랜드의 명확화 Menu Engineering: 타깃층에 맞는 메뉴 구성 Marketing: 스토리텔링을 기반으로 한 효율적인 마케팅 DESIGN: Brand Identity / Copywriting / Communication 고깃집의 차별화 다년간의 고깃집 컨설팅으로 <화포식당>, <육전식당>, <육통령> 오픈 경험을 통해 한 단계 업그레이된 차별화 포인트를 찾았습니다. 보는 즐거움, 먹는 즐거움을 얻을 수 있는 소비자가 원하는 니즈에 따른 고깃집 콘셉트를 만들었습니다. 기본에 충실한 식당 호재 "좋은 식재료" 라는 뜻으로 식당의 기본을 담은 Identity 점심 저녁이 꾸준한 고깃집과 밥집 고깃집 운영의 편향된 관점은 경쟁자가 고깃집이라는 단순한 생각을 가지게 됩니다. 상대는 주변에 있는 백반집이 될 수 있고 맡은편 패스트푸드 집이 될 수 있습니다. 호재식당은 식당으로서 두루 식사할 수 있는 공간이라는 명확성과 점심, 저녁을 꾸준히 매출을 올릴 수 있는 메뉴 전략으로 진행하였습니다. Simply 브랜드 디자인 상권 특성상 여성들에게 어필할 수 있는 심플한 디자인이 포인트. 호재식당 "좋은 재료"를 다루는 식당이라는 네이밍과 일치하는 진정성, 그리고 신뢰성을 가장 눈에 띌 수 있는 깨끗함을 표현하여 브랜드 콘셉트를 나타내는 카피와 함께 절제된 레이아웃을 가이드화 시켜 시각성 기능을 고려한 디자인을 진행 독창적인 메뉴 엔지니어링 한국인이 선호하는 마늘을 기본으로 즐길 수 있는 소스부터 마늘한우육회, 마늘쫑베이컨말이, 갈릭로제솥밥까지 건강에도 좋은 마늘을 고기와 즐길 수 있는 메뉴 구성으로 재료의 가치를 더하여 고깃집의 다변화를 고객에게 선보였습니다.


콘셉트 전환 컨설팅 사례 5 : 임꺽정부대찌개

임꺽정부대찌개 메뉴 기획 성공 사례  이전 김치찌개집으로 운영하였던 <임꺽정김치찌개>는 메인인 김치찌개보다 부대찌개가 판매가 더 높았다. 상호명과 다르게 부대찌개 전문점으로 충분한 상품력이 있었다. 이에 맞게 상호명을 <임꺽정부대찌개>로 변경하여 전문점 느낌을 살렸다. 부대찌개 전문점으로 포지셔닝하기 위해 상품력을 업그레이드 시켰다. 또한 전 연령층이 좋아하는 경양식 돈까스 메뉴 도입으로 손님들의 반응이 좋아졌다. 다만 부대찌개 전문점은 특성상 점심 손님이 대부분이며 저녁매출까지 이어지는데는 한계가 있다. 이때 부대스테이크라는 메뉴를 꺼내 들었다. 부대테이크 전성기였던 80년대 이후 점점 사라지는 메뉴였지만 부대찌개 집에서는 추억이자 복고풍으로 잘 맞아 떨어진다. 1인분에 만원대라는 부담없는 가격과 가성비로 반응이 좋은 편. 점심과 저녁 매출 비율 편차를 극복하였으며 얼마전 생생정보에 반영하여 브랜드를 알리는데 한 몫을 하였다. 외식업은 메뉴구성에 따라 매출의 한계를 극복할 수 있다. <임꺽정부대찌개>는 메뉴 기획의 중요성 볼 수 있는 사례이다.



투어&세미나

도쿄 밥집 벤치마킹 (모집중)

2018.3.5(화) ~ 2018.3.7(목) 2박 3일 장기불황을 밥집에서 찾다 도쿄 기획형 밥집(백반) 벤치마킹 & 아시아 최대 식품전문 박람회 참가 최근 불경기, 최저임금 인상 등으로 외식업계는 큰 난제를 겪고 있습니다. 2017년 기준 외식업의 생존율은 5명중 4명이 폐업할 정도로 심각한 수준입니다. 과거 장기불황 시 일본 외식업계는 고객의 니즈를 적극 반영하여 저 가격에 양질의 품질로 지속적인 성장을 해온 식당들이 많습니다. 일본 외식업 속에서 장기 불황을 이겨온 노하우를 얻을 수 있는 기회를 마련하였습니다. 주머니 사정이 가벼워진 소비자들은 프리미엄 음식점보다 일상식(食)인 밥집의 선호도가 높아졌지만 만족도가 높은 곳을 찾기 어렵습니다. 최근 일본에는 시대에 맞는 변화와 개선으로 소비자의 접근성을 높인 밥집(밥집)들이 많습니다. 이번 벤치마킹을 통해 아이디어를 얻어 틈새 시장을 발굴해 보시기 바랍니다. 또한 아시아 최대 식품전문 박람회 Foodex Japan에 참관하여 외식 트렌드를 읽고 일본 외식의 노하우를 얻어 어려운 환경 속에서 이길 수 있는 인사이트를 얻으시길 바랍니다. 벤치마킹 업체 가마솥에 지어 ‘밥이 맛있는 집’으로 포지셔닝한 밥집 점심에는 밥집 저녁에는 이자카야인 전천후 콘셉트 일본 전통 화로 생선 구이 밥집 80%이상 젊은 여성 고객으로 효율성과 수익성이 매우 양호한 밥집 일정 2018.3.5(화) ~ 2018.3.7(목) 2박 3일 참가비 구독자 185만원/비구독자 195만원(부가세 별도) 참가인원: 30명(입금 선착순) 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 ※ 참가 신청 시 여권번호와 영문이름을 문자로 전송바랍니다. 항공권 마감으로 빠른 시일 내에 신청바랍니다. 출발일 기준 14일 이전 취소시 15%, 이후 취소시 30% 위약금이 발생됩니다.


식당용 김치 세미나(모집중)

2019년 1월 24일 목요일 14:00~17:00 면 전문점,국밥 전문점 최적화 식당용 김치 세미나 한식 전문점 창업에는 반드시 우수한 상품력의 김치가 필수입니다. 잘 담근 김치는 그 식당 음식의 개성을 살려주고, 중독성을 올려 매출을 올려주는 티핑 포인트가 될 수 있습니다. 시원한 무김치가 별미인 국밥집, 매일 배추 겉절이를 직접 버무리는 칼국수집 등으로 포지셔닝 한다면, 기존의 면전문점, 국밥 전문점보다 한수 위의 식당을 만들 수 있습니다. 손맛에 의존하던 기존 방식보다, 전문가의 노하우를 전수받아 김치 레시피를 체계적으로 관리해 식당 수준을 한단계 올려드립니다. 더불어 조리가 간편하지만 한식당에서 두루 접목 가능한 북엇국 만드는 법을 전수해드립니다. 일정 : 2019년 1월 24일 목요일, 14:00~17:00 참가비: 구독자 40만원 (비구독자 50만원)(VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 업소용 배추겉절이,깍두기, 북엇국 조리법 강사소개 - 안광주 셰프 (주)외식경영 메뉴개발 셰프 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다. ( 곱창전골, 양무침 전수 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 담당 : 서연지 )


메밀 벤치마킹 투어(모집중)

2018년 1월 10일(목)~1월 11일(금)   메밀 전문점 벤치마킹 투어 최근 몇 년사이 현대인의 건강에 대한 관심이 늘어난 만큼 메밀면에 대한 관심이 꾸준히 더 늘어나고 있고 있습니다. 냉면류에 속하는 막국수와 소바 등 메밀면은 전문점 영업이 가능하면서도, 고깃집 후식메뉴, 다양한 외식업과 접목이 가능한 아이템이지만, 동절기 계절적인 한계를 갖고 있기에 전문가의 합리적인 코칭이 필요한 분야입니다. 하지만 메밀에 대한 인기 상승에 힘입어 이런 단점을 극복하여 동절기에도 꾸준히 영업 중인 업체도 다수 생겨나고 있습니다. 본 벤치마킹 투어로 메밀 원재료 전문가와 제면 전문가의 현장에서 나온 가이드를 곁들여 트랜드가 되고 있는 메밀면 전문업체, 동절기에도 성업중인 업체의 노하우를 직접 보고 듣고 맛보고 느껴봅니다. 일정 : 2018년 1월 10일(목)~1월 11일(금) 추후 출발 장소 및 상세일정 개별공지 참가비: 1인당 구독자 48만원, 비구독자 58만원 (VAT 별도) - 입금 선착순 마감 문의: (주) 외식경영 (02)518-3632 벤치마킹 투어 내용 수도권, 강원도 막국수 전문점 1박2일 벤치마킹 * 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 벤치마킹 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 투어는 참석 최소인원은 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


곱창전골 조리세미나(진행완료)

  2018년 12월 6일 목요일 14:00~17:00   수익성 준수 영업시간 확장 전천후 메뉴 곱창전골 전수 조리세미나 곱창전골은 전국적으로 다른 전골류에 비해 전문점이 드물지만 재방문 빈도가 높으면서도, 영업이 활성화된 아이템 중 하나입니다. 그렇지만 전국적으로 곱창전골 메뉴를 잘 구현하는 식당은 흔치 않습니다. 특히 곱창전골을 고깃집에서 도입할 경우 오퍼레이션이 용이하고 찬류 부담이 적은 것이 강점입니다. 해장과 술안주 키워드를 강화하면 영업 시간이 긴 특징이 있습니다. 식재료 원가 30% 정도로 비교적 원가관리가 용이한 수입산 곱창으로 구현시 일반적인 부대찌개 같은 찌개류 보다 높은 가격에 판매 할수 있고, 저녁시간 술안주 메뉴나 , 포장판매도 가능해 수익성이 양호합니다. 본 조리세미나는 외식경영 메뉴개발 전문가 안광주 셰프가 진행합니다.   일시 : 2018년 12월 6일 목요일 14:00~17:00 참가비: 구독자 43만원, 비구독자 53만원(VAT 별도) 참가인원: 20인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : (주)외식경영 메뉴개발연구소 서울시 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 조리전수 참석 최소인원 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다. 교육내용 곱창전골 만드는 방법 전과정 강사소개 - 안광주 셰프, (주)외식경영 메뉴개발 셰프