CONTENTS
FEBRUARY 2019 VOL. 169

Trend
54 Item ① 파울 ‘재단가위 2920’
56 Item ② 도시락 일회용기
58 24Hours HMR, 스토어
60 Dessert 온라인 판매되는 디저트들
62 Global 일본의 돈카츠 전문점
64 BGM with bizMelon 요즘, 퓨전국악
66 Break Time 이욱정 PD의 <반찬인류>

Special Insight
68 작은 식당의 경우

People
96 초대석 <인생고기집> 어진영 대표
102 인터뷰 ① <메이드빈> 박호권 회장
104 인터뷰 ② <더 하루> 김숙정 대표
106 인터뷰 ③ 前 청와대 총괄 조리팀장 천상현 셰프
109 Column

Report
116 다이닝 콕 <이네쵸> <돈블럭> <고도식> <해물텀벙>
124 테이스티 로드 가성비 탕반들
126 김현수의 인사이트 유명 브랜드 식당으로 만들려면
128 타임라인 위기의 시대를 어떻게 버텨낼 것인가
130 MEMO ‘음식 + α’의 공간
132 점장 서비스 교육 침묵으로 압박을 가하는 불평 고객
135 음식점 완전 바이블 제13화 ‘초식세대’의 리더 양성법

Franchise & Biz
80 프랜차이즈 View 4가지 키워드, 8개의 브랜드
86 브랜드 Pick ① <족삼리>
89 브랜드 Pick ② 매크로통상(주)
92 솔루션 키워드이자 콘셉트 ‘좋은 식재료’

Menu & Table
144 식재료  바지락
150 메뉴의 발견 우삼겹 스키야키
150 묶음 메뉴 레시피 생대구탕 + 물미역초회
154 한식 창업 실전 레시피 매생이 굴국
156 나카무라아카데미 레시피 두유 밀푀유나베
158 웰빙 찬류 레시피 동태 튀김

ETC.
52 Editor’s View
160 News

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