컨설팅

업종 전환 컨설팅 성공 사례 2 :: 호천당

2017년 대박 아이템 소바  돈가스 전문점 창업 소바는 메밀 니즈가 급속하게 늘어나는 추세로 올해 가장 전망있는 아이템입니다. 웰빙 선호도와 함께 하절기 일 매출 1천만원대를 기록하는 소바 대박집이 다수 있을 정도로 중독성 있는 아이템입니다. 기존 소바 전문점은 동절기 대응 메뉴가 없어 매출 밸런스에 한계가 있습니다. 소바와 결합한 탄탄한 메뉴 구성을 한다면 동/하절기 매출을 꾸준히 낼 수 있습니다. 자가제면 시 차별성 확보가 가능하며 제품면 사용시 용이한 오퍼레이션 구현이 가능합니다. 상품력 막강한 돈가스로 수익성은 물론 회전율이 높은 안정된 아이템입니다. 그 밖에 일식풍의 대중요리를 끊임없이 개발하여 사시사철 평일-주말 매출 밸런스를 맞출 수 있습니다. 2017년 메밀과 돈가스로 대박 식당 만들기에 도전하세요. 창업/전수 문의 : 외식경영 컨설팅팀  02) 518-3632 2016년 12월 2호점 오픈! 일산 족발 전문점에서 업종 전환후 매출 호조


콘셉트 전환 컨설팅 성공 사례 1 :: 삼도갈비

부천시 상동에 위치한 <삼도갈비>는 원래 <유명궁>이라는 상호의 대형 고깃집이었다. 돼지갈비와 갈비탕, 함흥냉면을 주력으로 350평의 대형 규모에 맞게 단체행사 고객을 주로 받았다. 규모가 있다보니 매출도 그럭저럭 괜찮았고, 부천시민들에게 어느정도 필요한 콘셉트의 공간이었다. 하지만 '반드시 방문해야 할 만큼'의 메리트나 특생은 없었던 것이 사실이다.     <삼도갈비>업주는 외식경영과 인연이 깊다. 처음엔 금천구의 <마루장작구이> 컨설팅을 의뢰했다. <마루장작구이>가 <가산통통>으로의 업종 전환을 성공적으로 마치고 매출이 안정적으로 자리잡자 외식경영에 대한 신뢰는 더욱 두터워졌다. 외식경영을 향한 믿음은 <유명궁>의 컨설팅 의뢰로 이어졌다. 현재 <삼도갈비>의 메인메뉴는 한우갈비이다. 시그니쳐 메뉴는 평양냉면이다. 두 메뉴를 합쳐 '선육후면' 콘셉트로 새롭게 자리잡았다. 업주의 적극적이고 긍정적인 태도와 외식경영의 기획력이 만나 격을 갖춘 선육후면의 콘셉트를 선명하게 드러냈다. 성공적인 콘셉트 전환의 대표사례다.


신규 브랜드 기획 컨설팅 성공 사례 2 :: 육전식당

2013년 1월 다급한 목소리로 식당을 살려달라던 신설동 <교자칼국수> 업주는 외식경영의 신규 브랜드 컨설팅 후 월매출 1억원 이상을 올리는 <육전식당>의 대표가 됐다.   <육전식당>이 위치한 곳은 신설동 이면도로 상권에서도 간판하나 제대로 보이지 않는 골목상권에 위치해 있다. 본래 <교자칼국수>라는 상호로 칼국수를 판매했을땐 월매출 3천만원이 채 되지 않는 집이었다. 문의 전화를 받고 방문 상담을 통해 문제점을 파악했다. 가장 큰 문제는 마진이었다. 모친의 음식솜씨 덕에 점심시간에만 3회전을 하는 10년 업력의 한식당이었지만 남는게 없었다. 외식경영은 <교자칼국수>가 가진 강점은 이끌어내고 단점을 최소화했다. 모친의 음식 솜씨와 그로인한 충성도 높은 고객들, 동대문 상권과 멀지 않아 마케팅을 통해 외부 손님도 끌어들일 수 있는 지리적 강점을 활용했다. 반대로 수익성을 높이기 위해 고깃집으로 업종 전환을 제안했다. 생각보다 더 커진 컨설팅 규모에 처음에는 난색을 표했지만, 전국 성공 고깃집 벤치마킹 후 업종전환을 적극적으로 진행했다.     현재 <육전식당>은 체인점 1개를 포함 3호점을 론칭했다. 본점은 1억 5천만원 이상의 매출을 올리고 있으며, 2호점 또한 1억원 넘는 매출을 보고있다. <육전식당>은 외식경영의 컨설팅 이후, 오픈 직후부터 기존 고객의 꾸준한 재방문은 물론 점심부터 저녁까지 고기 손님이 끊이지 않는 고깃집 성공식당의 모범 케이스다.



투어&세미나

창업요리 부대찌개 조리세미나

  2017.4.19(수) 14:00~17:00 참가비: 구독자 45만원, 비구독자 55만원/VAT별도 참가인원:20인이내(입금 선찬숙마감) 교육내용: 부대찌개 조리방법, 재료 손질 관리 요령, 조리시연   장소: (주) 외식경영 메뉴개발연구소  서울시 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층  지하철 3호선 양재역 5번출구 -> 마을버스 이용(10, 18, 21번)  -> 동원산업 정류장 하차    강사: 허영준 (주)외식경영 메뉴컨설턴트 前 CJ제일제당 레시피마케팅/메뉴개발 담당 前 워커힐호텔 한식파트 수펙스 김치연구소 개발담당 前 세종호텔 연회파트 근무


막국수 전문점 벤치마킹 투어

            2017년 2월 16일(목) 오전 10시부터 막국수 전문점 벤치마킹 투어 기존에 막국수는 강원도 토속음식 성격이 강했지만, 최근 몇 년사이 현대인의 건강에 대한 관심이 늘어난 만큼 전국적으로 전문점이 늘어날 정도로 메밀로 뽑는 막국수에 대한 관심이 꾸준히 더 늘것으로 전망됩니다. 냉면류에 속하는 막국수는 전문점 영업 혹은 고깃집 후식메뉴, 다양한 외식업과 접목이 가능한 아이템이지만, 동절기 계절적인 한계를 갖고 있습니다. 하지만 이런 단점을 극복하여 동절기에도 꾸준히 영업 중인 업체도 다수 생겨나고 있습니다. 본 벤치마킹 투어로 업계 전문가의 현장에서 나온 가이드를 곁들여 트랜드가 되고 있는 막국수 전문업체, 동절기에도 성업중인 업체의 노하우를 직접 보고 듣고 맛보고 느껴봅니다. 일정 : 2017년 2월 16일(목) 오전 10시부터, 참가자 추후 상세일정 별도공지 참가비: 1인당 구독자 20만원, 비구독자 30만원 (VAT 별도) (입금 선착순 마감) 문의: (주) 외식경영 (02)518-3632 벤치마킹 투어 내용 수도권 막국수 전문점 벤치마킹, 메밀 제분 전문 업체 견학 * 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 벤치마킹 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 투어는 참석 최소인원은 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.    


막국수 전문점 창업 조리전수 세미나

  2017년 3월 8일(수) 오후 2~5시 막국수 전문점 창업 조리전수 세미나 밀가루 면에 비해 건강식을 추구하는 현대인에게 막국수가 대세이지만 전문적인 기술 없이는 창업이 불가한 메뉴중 하나입니다. 요즘 대세인 메밀함량 높은 면발, 차가운 육수, 곁들이는 고명까지 모두 전문적인 기술을 필요로 합니다. 냉면 전문 한식 쉐프가 직접 전수하는 실전 막국수 창업 레시피 레시피 그대로 전수 받으면 막국수 전문점부터, 고깃집 식사메뉴까지 다양하게 업그레이드 하여 트랜디 하면서도 시장 비교우위의 막국수를 만들어 보세요. 일정 : 2017년 3월 8일(수) 오후 2~5시 참가비: 1인당 구독자 50만원, 비구독자 60만원 (VAT 별도) (입금 선착순 마감) 문의: (주) 외식경영 (02)518-3632 장소 : 외식경영 부설 메뉴 개발실 서울시 서초구 마방로10길 26 현빌딩 2층(고봉민 김밥 건물 2층) 문의: 월간 외식경영 (02)518-3632 교육내용 막국수 제조 레시피 * 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 조리전수 참석 최소인원은 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.  


외식벤치마킹 연구회 1기

  2017년 2월부터~3월1일까지 월간 외식경영 아카데미 외식벤치마킹 연구회 1기 우리는 진화해야 합니다. 백문이불여일견 百聞不如一見 식당 성공을 위한 가장 중요한 전제조건은 통찰력 있는 벤치마킹입니다. 백번 말로 듣는 것 보다 인터넷으로 접한 정보보다 직접 보고,듣고,탐구하는 과정을 통해 험난한 외식시장에서 차별화 할수 있습니다. 체계적인 현장 벤치마킹을 통한 진화와 업그레이드가 필요합니다. 인사이트 있는 벤치마킹은 우리 식당을 최소한 우리 지역 강자식당으로 거듭나게 합니다. 식당 벤치마킹 연구회는 벤치마킹의 귀재들이 모여서 결속력 있는 커뮤니티를 만들고 정보 교환과 지속적인 현장 벤치마킹을 통해 강자식당으로, 기업형 식당으로 성장하게 하는 심층 교육과정입니다. 월 2회 정기, 비정기 테마에 맞는 국내 유수의 혹은 잘 알려지지 않은 고급 정보를 포함한 벤치마킹 투어는 기본, 벤치마킹에 따른 교육과 각종 관련 강좌가 포함됩니다. 전문가의 시선으로 체계적인 설명이 곁들여지고, 참조할만한 메뉴는 조리세미나도 곁들입니다. 회원에 한해, 벤치마킹 업소 관련 정보도 지속적으로 제공하며, 일본 현지 우수업체 벤치마킹 투어를 포함해, 국내에서 접하지 못한 새로운 정보도 벤치마킹 합니다. 벤치마킹 연구회 수강 기간 2017년 3월~ 6월( 4개월) 진행중 회비 : 1인 380만원(부가세 별도)   회원특전 1. 일본 현지 우수업체 벤치마킹 투어 포함 2. 월 2회 벤치마킹투어 (1회 정기, 1회 비정기, 방 벤치마킹 투어 포함) 3. 벤치마킹 교육과 각종 관련 강좌 (전문가 강연, 메뉴 전수 조리세미나) 4. 회원 한정 벤치마킹 업소 정보 지속 전달