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컨설팅

디자인 기획 컨설팅 사례 : 고석환손만두

고석환손만두 가벼운 디자인의 변화로 리뉴얼 고석환 손만두는 삼선교에 위치한 만두전골 전문점으로 깔끔하고 단아한 매장에서 수제 만두와 만두전골을 여유롭게 즐길 수 있는 전문점입니다. 2009년부터 시작한 만두집의 끈기와 노력 그리고 수제 라는 강력한 키워드를 전달하는 것이 목적이였으며, 이를 통해 가치를 알리고 평범함을 세련된 이미지로 바꾸기로 제안하였습니다. 시기도 여름 시즌상 만두와 접목할 수 있는 면요리 중 메밀소바를 접목하여 신메뉴 출시와 리뉴얼을 함께 진행했습니다.  상호와 같이 수제로 제조함으로서 존재의 목적을 "손으로 전하는 고만두"로 정성스럽게 만들고 복을 담아 전해드린다는 의미로 고마원 분께 선물할 수 있을 만큼으 만두의 가치를 전달하였습니다. 브랜드가 가지고 있는 통일된 이미지가 없어 산뜻한 오렌지 메인컬러를 선정하여 디자인에 사용하였고 내부는 메이플 컬러와 회색 유광타일로 다소 상반된 느낌이 연출되어 디자인물 설치를 통해 통일 시키기로 했습니다. 입구에 들어오자마자 보이는 벽면에는 광목 소재의 천을 사용한 메인 월을 제작하였습니다. 계산대 면과 내부 벽면에는 고석환손만두가 가지고 있는 4가지 철학을 키워드를 뽑아내어 브랜드가 가지고 있는 아이덴티티를 전달하였습니다.


신규 브랜드 기획 컨설팅 5 : 교자공방

교자공방은 <고석환손만두> 라는 브랜드로 20년간 시장에서 운영 하며 기본에 충실한 만두의 상품력과 합리적인 가격, 다양한 구성 등으로 "즉석 시장 만두"의 성격을 가지고 있는 가게였습니다. 시장에서 흔하게 접하는 만두를 로드샵으로 옮겨오는 Place의 변화와 대치동이라는 로드샵, 채널 변화로 판매 전략을 변경하였습 니다. 고객이 직접보고 고르는 만두 베이커리를 로드샵에서 국내 최초로 브랜딩 프로젝트를 시행했습니다. 객관전인 진단을 통해 Brand의 Identity와 포지션에 대한 전반적인 제시와 함께 디자인 개발을 진행하였습니다. Consulting: 채널 변화에 따른 타깃과 아이던티티의 명확화 Naming: 전문성을 명확하게 드러내는 브랜드의 새로운 이름 Design: 도출된 브랜드 컨셉에 맞춰 BI와 공간 기획 □ Problem Define DATA분석 제품, 지역 시간대에 따른 잠재고객, 구매단가로 판매 운영 방안에 대한 분석 제품 분석 제품에 대한 소비자의 인식 Value 이전 브랜드에 대한 분석과 핵심 역량 정의 □Main Copy "날마다 빚는 만두 가게" <철학> "매일 빚는 만두가 맛있다" <마케팅> 우리집에서 가장 가까운 교자집 <진정성> 매일 만두소를 제조하여 신선함을 전달하는 진정성 <차별화> 매장에서 직접 빚는 즉석 만두가게 <전문성> "공방"이라는 네이밍으로 드러나는 전문성 <정의> 만두의 바른 표현은 교자다


신규 브랜드 기획 컨설팅 사례 4 : 호재식당

호재식당은 프랜차이즈 고깃집으로 운영하던 매장으로 신사동 가로수길에서 한때 성황이였지만 브랜드력 저하로 점차 매출 하락세를 탔다. 시장에서 상향 평준화된 고깃집과 차별화 할 수 있는 콘셉트를 제안, 전반적인 스토리텔링을 기본으로 디자인이 이루어졌으며 브랜드 오너의 성격에 맞는 상호명과 메뉴를 구성하였습니다. CONSULTING: 차별화 할 수 있는 브랜드의 명확화 Menu Engineering: 타깃층에 맞는 메뉴 구성 Marketing: 스토리텔링을 기반으로 한 효율적인 마케팅 DESIGN: Brand Identity / Copywriting / Communication 고깃집의 차별화 다년간의 고깃집 컨설팅으로 <화포식당>, <육전식당>, <육통령> 오픈 경험을 통해 한 단계 업그레이된 차별화 포인트를 찾았습니다. 보는 즐거움, 먹는 즐거움을 얻을 수 있는 소비자가 원하는 니즈에 따른 고깃집 콘셉트를 만들었습니다. 기본에 충실한 식당 호재 "좋은 식재료" 라는 뜻으로 식당의 기본을 담은 Identity 점심 저녁이 꾸준한 고깃집과 밥집 고깃집 운영의 편향된 관점은 경쟁자가 고깃집이라는 단순한 생각을 가지게 됩니다. 상대는 주변에 있는 백반집이 될 수 있고 맡은편 패스트푸드 집이 될 수 있습니다. 호재식당은 식당으로서 두루 식사할 수 있는 공간이라는 명확성과 점심, 저녁을 꾸준히 매출을 올릴 수 있는 메뉴 전략으로 진행하였습니다. Simply 브랜드 디자인 상권 특성상 여성들에게 어필할 수 있는 심플한 디자인이 포인트. 호재식당 "좋은 재료"를 다루는 식당이라는 네이밍과 일치하는 진정성, 그리고 신뢰성을 가장 눈에 띌 수 있는 깨끗함을 표현하여 브랜드 콘셉트를 나타내는 카피와 함께 절제된 레이아웃을 가이드화 시켜 시각성 기능을 고려한 디자인을 진행 독창적인 메뉴 엔지니어링 한국인이 선호하는 마늘을 기본으로 즐길 수 있는 소스부터 마늘한우육회, 마늘쫑베이컨말이, 갈릭로제솥밥까지 건강에도 좋은 마늘을 고기와 즐길 수 있는 메뉴 구성으로 재료의 가치를 더하여 고깃집의 다변화를 고객에게 선보였습니다.



투어&세미나

수제튀김 & 튀김덮밥 조리세미나(모집중)

2020년 9월24일(목) 14:00~17:00 수제튀김 & 튀김덮밥 조리세미나 수제 튀김은 다양한 식재료 활용이 가능해 효율적이고 선호도 높은 아이템입니다. 전문점 혹은 사이드 메뉴로 외식업 전반에 활수 있으나, 반죽부터 튀기는 기술까지 전문적인 기술이 필요합니다. 기본 수제튀김부터 소스가 핵심인 일본식 튀김덮밥 텐동까지 본사 메뉴개발 전문 박수재 셰프의 비법을 전수받아 보세요. 일정 2020년 9월24일 목 14:00~17:00 참가비: 구독자 60만원,비구독자 70만원 (VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 - 수제 튀김, 일본식 튀김 덮밥 (텐동) 조리방법 강사소개 - 박수재 셰프 (주)외식경영 메뉴개발 셰프 , 일본 현지 외식업체 20년 근무 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


간장새우장, 전복장, 게장 세미나(진행중)

20020년 9월17일(목) 14:00~17:00 실전 식당 반찬교실 식당 반찬 업그레이드 시리즈 간장새우장, 전복장, 게장 전수 조리세미나 4회차로 진행 될 실전 식당 반찬 교실에서는 한식당 전반에 활용도 높은 간장새우장, 전복장, 간장게장, 양념게장을 전수해드립니다. 포장이나 배달, 택배로도 판매 가능하기에 코로나 시대에도 한식관련 전반에 활용 높은 아이템입니다. 36년 경력의 한식 조리기능장 유귀열 셰프의 노하우를 담아 알려드립니다. * 실전 식당 반찬교실은 매월 1회 정기적으로 진행됩니다. 일정 2020년 9월17일 목 14:00~17:00 참가비: 구독자 50만원,비구독자 60만원 (VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 간장새우장, 전복장, 간장게장, 양념게장 조리방법 강사소개 - 유귀열 셰프 한식조리기능장, 한식대첩4 준우승, MBN 알토란 출연중 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


소갈비 조리세미나(진행완료)

2020년 8월 27일(목) 14:00~17:00 고깃집 창업 시리즈 소갈비 조리세미나 고깃집 창업 시리즈 세 번째 아이템으로 수입산 소갈비를 활용해 포작업 방법, 재우는 양념과 고기를 두배로 먹게 만드는 즉석양념 비법까지 소갈비의 모든 것을 알려드립니다. 본 세미나는 고기 요리 전문가 박수재, 안광주 셰프가 전수해 드립니다. 일정 : 2020년 8월 27일 목요일, 14:00~17:00 참가비: 구독자 68만원 (비구독자 78만원)(VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 ->동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 1회차(6월 18일): 양,대창, 홍창 손질과 양념,구이 방법 2회차(7월 16일): 양념 돼지갈비구이, 생돼지갈비 조리방법 3회차(8월 27일): 소갈비 포작업, 재우는 양념, 즉석양념 조리방법 강사소개 - 박수재 셰프 (주)외식경영 메뉴개발 셰프 안광주 셰프, (주)외식경영 메뉴개발 셰프 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


수육, 보쌈 조리 세미나(진행완료)

2020년 8월 20일(목) 14:00~17:00 4회차 실전 식당 반찬교실 수육, 보쌈 조리 세미나 실전 식당 반찬교실 4회차는 다양하게 활용 가능한 수육, 보쌈을 전수해드립니다. 전문점 형태로, 냉면전문점, 각종 한식당의 사이드 메뉴로 두루 활용한 아이템입니다. 좋은 원육을 선별하여 손질하고 삶는 방법부터, 같이 내는 김치까지 한식 조리기능장 유귀열 세프가 전수해 드립니다. * 실전 식당 반찬교실은 매월 1회 정기적으로 진행됩니다. 일정 2020년 8월 20일 목요일 14:00~17:00 참가비: 구독자 1회당 28만원 (비구독자 38만원)(VAT별도) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 외식경영 메뉴개발연구소 서울 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 10,18,21번 이용 -> 동원산업 정류장 하차 문의: (주)외식경영 (02)518-3632 교육내용 - 돼지고기 수육 삶는 법, 보쌈용 무 배추김치 만드는 법 강사소개 - 유귀열 셰프 한식조리기능장, 한식대첩4 준우승, MBN 알토란 출연중 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 세미나 신청인원이 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.