컨설팅

콘셉트 전환 컨설팅 성공 사례 1 :: 삼도갈비

부천시 상동에 위치한 <삼도갈비>는 원래 <유명궁>이라는 상호의 대형 고깃집이었다. 돼지갈비와 갈비탕, 함흥냉면을 주력으로 350평의 대형 규모에 맞게 단체행사 고객을 주로 받았다. 규모가 있다보니 매출도 그럭저럭 괜찮았고, 부천시민들에게 어느정도 필요한 콘셉트의 공간이었다. 하지만 '반드시 방문해야 할 만큼'의 메리트나 특생은 없었던 것이 사실이다.     <삼도갈비>업주는 외식경영과 인연이 깊다. 처음엔 금천구의 <마루장작구이> 컨설팅을 의뢰했다. <마루장작구이>가 <가산통통>으로의 업종 전환을 성공적으로 마치고 매출이 안정적으로 자리잡자 외식경영에 대한 신뢰는 더욱 두터워졌다. 외식경영을 향한 믿음은 <유명궁>의 컨설팅 의뢰로 이어졌다. 현재 <삼도갈비>의 메인메뉴는 한우갈비이다. 시그니쳐 메뉴는 평양냉면이다. 두 메뉴를 합쳐 '선육후면' 콘셉트로 새롭게 자리잡았다. 업주의 적극적이고 긍정적인 태도와 외식경영의 기획력이 만나 격을 갖춘 선육후면의 콘셉트를 선명하게 드러냈다. 성공적인 콘셉트 전환의 대표사례다.


신규 브랜드 기획 컨설팅 성공 사례 2 :: 육전식당

2013년 1월 다급한 목소리로 식당을 살려달라던 신설동 <교자칼국수> 업주는 외식경영의 신규 브랜드 컨설팅 후 월매출 1억원 이상을 올리는 <육전식당>의 대표가 됐다.   <육전식당>이 위치한 곳은 신설동 이면도로 상권에서도 간판하나 제대로 보이지 않는 골목상권에 위치해 있다. 본래 <교자칼국수>라는 상호로 칼국수를 판매했을땐 월매출 3천만원이 채 되지 않는 집이었다. 문의 전화를 받고 방문 상담을 통해 문제점을 파악했다. 가장 큰 문제는 마진이었다. 모친의 음식솜씨 덕에 점심시간에만 3회전을 하는 10년 업력의 한식당이었지만 남는게 없었다. 외식경영은 <교자칼국수>가 가진 강점은 이끌어내고 단점을 최소화했다. 모친의 음식 솜씨와 그로인한 충성도 높은 고객들, 동대문 상권과 멀지 않아 마케팅을 통해 외부 손님도 끌어들일 수 있는 지리적 강점을 활용했다. 반대로 수익성을 높이기 위해 고깃집으로 업종 전환을 제안했다. 생각보다 더 커진 컨설팅 규모에 처음에는 난색을 표했지만, 전국 성공 고깃집 벤치마킹 후 업종전환을 적극적으로 진행했다.     현재 <육전식당>은 체인점 1개를 포함 3호점을 론칭했다. 본점은 1억 5천만원 이상의 매출을 올리고 있으며, 2호점 또한 1억원 넘는 매출을 보고있다. <육전식당>은 외식경영의 컨설팅 이후, 오픈 직후부터 기존 고객의 꾸준한 재방문은 물론 점심부터 저녁까지 고기 손님이 끊이지 않는 고깃집 성공식당의 모범 케이스다.


업종 전환 컨설팅 성공 사례 1 :: 화동갈비

<화동갈비>는 월 매출 1억원 이상을 기록하는 전국에서 손꼽히는 돼지갈비집이다. 이러한 화동갈비도 외식경영의 컨설팅을 거쳐 완성됐다. <화동갈비>는 불과 10년 전만해도 경기도 고양시에 위치한 등심 전문점 <황가 설등심>이었다. 시대의 흐름에 맞게 2002년 생고기 주력의 고깃집으로 시작했지만, 얼마지나지 않아 2003년 광우병 사태가 터지면서 소고기 시장이 급격히 위축됐고 매출도 급감했다. 많은 소고기 전문점이 문을 닫았고 <황가설등심>의 업주 또한 고심에 빠졌다. 고민 끝에 그는 돼지갈비라는 카드를 꺼내들었다. 시대에 역행하는 행동이었지만 고깃집 주방경력 27년의 잔뼈가 굵은 그는 굽히지 않았다. 하지만 기획력 부족을 인정했기에 외식경영에 도움을 요청했다. 외식경영은 가장 먼저 상호를 바꿨다. 소고기 주력에서 돼지갈비 주력으로, 정체성을 알리면서 개성있는 상호가 필요했고 '화이부동(和而不同)'을 모티브로 <화동갈비>를 만들었다. 또한 업주와 업주의 음식을 새롭게 포지셔닝했다. 불고기 전문가가 만드는 수제갈비라는 단어를 소비자들에게 각인시켰다. 동시에 홍보도 진행했다. 파워블로거들을 섭외하여 품평회를 열고 음식 전문가들을 상대로 비교 시식회도 열었다. 음식의 강력한 상품력이 뒷 받침된 홍보는 큰 효과를 보였다. 현재 <화동갈비>는 CK(Central Kitchen)을 보유하고 본격적인 프랜차이즈 사업을 전개하고 있다. 업주의 강력한 무기인 돼지갈비의 상품력이 외식경영의 기획력과 만나 강력한 브랜드를 이끌어냈다.



투어&세미나

막국수 전문점 벤치마킹 투어

            2017년 2월 16일(목) 오전 10시부터 막국수 전문점 벤치마킹 투어 기존에 막국수는 강원도 토속음식 성격이 강했지만, 최근 몇 년사이 현대인의 건강에 대한 관심이 늘어난 만큼 전국적으로 전문점이 늘어날 정도로 메밀로 뽑는 막국수에 대한 관심이 꾸준히 더 늘것으로 전망됩니다. 냉면류에 속하는 막국수는 전문점 영업 혹은 고깃집 후식메뉴, 다양한 외식업과 접목이 가능한 아이템이지만, 동절기 계절적인 한계를 갖고 있습니다. 하지만 이런 단점을 극복하여 동절기에도 꾸준히 영업 중인 업체도 다수 생겨나고 있습니다. 본 벤치마킹 투어로 업계 전문가의 현장에서 나온 가이드를 곁들여 트랜드가 되고 있는 막국수 전문업체, 동절기에도 성업중인 업체의 노하우를 직접 보고 듣고 맛보고 느껴봅니다. 일정 : 2017년 2월 16일(목) 오전 10시부터, 참가자 추후 상세일정 별도공지 참가비: 1인당 구독자 20만원, 비구독자 30만원 (VAT 별도) (입금 선착순 마감) 문의: (주) 외식경영 (02)518-3632 벤치마킹 투어 내용 수도권 막국수 전문점 벤치마킹, 메밀 제분 전문 업체 견학 * 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 벤치마킹 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 투어는 참석 최소인원은 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.    


막국수 전문점 창업 조리전수 세미나

  2017년 3월 8일(수) 오후 2~5시 막국수 전문점 창업 조리전수 세미나 밀가루 면에 비해 건강식을 추구하는 현대인에게 막국수가 대세이지만 전문적인 기술 없이는 창업이 불가한 메뉴중 하나입니다. 요즘 대세인 메밀함량 높은 면발, 차가운 육수, 곁들이는 고명까지 모두 전문적인 기술을 필요로 합니다. 냉면 전문 한식 쉐프가 직접 전수하는 실전 막국수 창업 레시피 레시피 그대로 전수 받으면 막국수 전문점부터, 고깃집 식사메뉴까지 다양하게 업그레이드 하여 트랜디 하면서도 시장 비교우위의 막국수를 만들어 보세요. 일정 : 2017년 3월 8일(수) 오후 2~5시 참가비: 1인당 구독자 50만원, 비구독자 60만원 (VAT 별도) (입금 선착순 마감) 문의: (주) 외식경영 (02)518-3632 장소 : 외식경영 부설 메뉴 개발실 서울시 서초구 마방로10길 26 현빌딩 2층(고봉민 김밥 건물 2층) 문의: 월간 외식경영 (02)518-3632 교육내용 막국수 제조 레시피 * 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 조리전수 참석 최소인원은 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.  


외식벤치마킹 연구회 1기

  2017년 2월부터~3월1일까지 월간 외식경영 아카데미 외식벤치마킹 연구회 1기 우리는 진화해야 합니다. 백문이불여일견 百聞不如一見 식당 성공을 위한 가장 중요한 전제조건은 통찰력 있는 벤치마킹입니다. 백번 말로 듣는 것 보다 인터넷으로 접한 정보보다 직접 보고,듣고,탐구하는 과정을 통해 험난한 외식시장에서 차별화 할수 있습니다. 체계적인 현장 벤치마킹을 통한 진화와 업그레이드가 필요합니다. 인사이트 있는 벤치마킹은 우리 식당을 최소한 우리 지역 강자식당으로 거듭나게 합니다. 식당 벤치마킹 연구회는 벤치마킹의 귀재들이 모여서 결속력 있는 커뮤니티를 만들고 정보 교환과 지속적인 현장 벤치마킹을 통해 강자식당으로, 기업형 식당으로 성장하게 하는 심층 교육과정입니다. 월 2회 정기, 비정기 테마에 맞는 국내 유수의 혹은 잘 알려지지 않은 고급 정보를 포함한 벤치마킹 투어는 기본, 벤치마킹에 따른 교육과 각종 관련 강좌가 포함됩니다. 전문가의 시선으로 체계적인 설명이 곁들여지고, 참조할만한 메뉴는 조리세미나도 곁들입니다. 회원에 한해, 벤치마킹 업소 관련 정보도 지속적으로 제공하며, 일본 현지 우수업체 벤치마킹 투어를 포함해, 국내에서 접하지 못한 새로운 정보도 벤치마킹 합니다. 신청기한 2017년 2월부터~3월1일까지 벤치마킹 연구회 수강 기간 2017년 3월~ 6월 4개월 과정 회비 : 1인 380만원(부가세 별도)   회원특전 1. 일본 현지 우수업체 벤치마킹 투어 포함 2. 월 2회 벤치마킹투어 (1회 정기, 1회 비정기, 방 벤치마킹 투어 포함) 3. 벤치마킹 교육과 각종 관련 강좌 (전문가 강연, 메뉴 전수 조리세미나) 4. 회원 한정 벤치마킹 업소 정보 지속 전달  


불경기 극복을 위한 벤치마킹연구 투어

2017 년 1월 12일(목) ~1월13일(금)   불경기 극복을 위한 벤치마킹연구 투어 불황에도 대박식당은 존재합니다. 전국의 잘나가는 대박식당을 찾아보고, 그 식당의 비결을 거울삼아 장점과 단점을 학습하는 벤치마킹이야 말로 불경기 극복의 마중물입니다. 대전에서 24시간 영업하며 해장과 안주를 동시에 해결하는 대박 국밥집. 경북 구미에서 365일 원가관리 효율적인 황태전문점을 웰빙 콘셉트로 운영하는 곳,저렴한 원가 손쉬운 효율로 승부하는 안동의 면전문점 등 소자본 창업이 가능한 아이템 위주로 외식업체를 둘러봅니다. 더불어 경북 경산에서 외식업 필수품 김치류를 생산하는 김치 전문 업체도 견학합니다. 본 투어는 전문가의 직관력있는 설명을 곁들여 충청도, 경상도 일대 대박식당 10여곳을 1박2일 일정으로 찾습니다. 벤치마킹을 통해 각각의 업체의 상품력 업그레이드와 콘셉트 설정을 해보세요. 일정 : 2017 년 1월 12일(목) ~1월13일(금) (1박2일) 참가비: 1인당 구독자 38만원, 비구독자 48만원 (VAT 별도) (선착순 30인, 입금 선착순 마감) 장소 : 충청도, 경상도 일대 불경기 극복 성공식당 문의: (주) 외식경영 (02)518-3632 * 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. * 벤치마킹투어 상황에 따라 일정은 변경될수 있습니다. * 당일불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.