컨설팅

업종 전환 컨설팅 성공 사례 2 :: 호천당

                                      2017년 대박 아이템 소바  돈가스 전문점 창업 메밀 식재료에 대한 니즈가 급속하게 늘어나는 가운데, '소바'는 올해 가장 전망 있는 외식 아이템입니다. 웰빙에 부합함은 물론 일매출 1천만원대를 기록하는 소바 전문점이 다수 있을 정도로 중독성 있는 메뉴이기도 합니다.  하지만 기존 소바 전문점의 경우 동절기 대응 메뉴가 없어 매출 밸런스에 한계가 있습니다. 이는 동절기 메뉴 구성을 통해 연중 꾸준한 매출 보완이 가능합니다. 무엇보다 자가제면을 통해 퀄리티 높인 소바, 일본식 돈가스로 회전율과 수익성이 높습니다.  2017년, 소바&돈가스로 대박 식당 만들기에 도전하세요. 창업/전수 문의  (주)외식경영 컨설팅팀  (02) 518-3632


콘셉트 전환 컨설팅 성공 사례 1 :: 삼도갈비

부천시 상동에 위치한 <삼도갈비>는 원래 <유명궁>이라는 상호의 대형 고깃집이었다. 돼지갈비와 갈비탕, 함흥냉면을 주력으로 350평의 대형 규모에 맞게 단체행사 고객을 주로 받았다. 규모가 있다보니 매출도 그럭저럭 괜찮았고, 부천시민들에게 어느정도 필요한 콘셉트의 공간이었다. 하지만 '반드시 방문해야 할 만큼'의 메리트나 특생은 없었던 것이 사실이다.     <삼도갈비>업주는 외식경영과 인연이 깊다. 처음엔 금천구의 <마루장작구이> 컨설팅을 의뢰했다. <마루장작구이>가 <가산통통>으로의 업종 전환을 성공적으로 마치고 매출이 안정적으로 자리잡자 외식경영에 대한 신뢰는 더욱 두터워졌다. 외식경영을 향한 믿음은 <유명궁>의 컨설팅 의뢰로 이어졌다. 현재 <삼도갈비>의 메인메뉴는 한우갈비이다. 시그니쳐 메뉴는 평양냉면이다. 두 메뉴를 합쳐 '선육후면' 콘셉트로 새롭게 자리잡았다. 업주의 적극적이고 긍정적인 태도와 외식경영의 기획력이 만나 격을 갖춘 선육후면의 콘셉트를 선명하게 드러냈다. 성공적인 콘셉트 전환의 대표사례다.


신규 브랜드 기획 컨설팅 성공 사례 2 :: 육전식당

2013년 1월 다급한 목소리로 식당을 살려달라던 신설동 <교자칼국수> 업주는 외식경영의 신규 브랜드 컨설팅 후 월매출 1억원 이상을 올리는 <육전식당>의 대표가 됐다.   <육전식당>이 위치한 곳은 신설동 이면도로 상권에서도 간판하나 제대로 보이지 않는 골목상권에 위치해 있다. 본래 <교자칼국수>라는 상호로 칼국수를 판매했을땐 월매출 3천만원이 채 되지 않는 집이었다. 문의 전화를 받고 방문 상담을 통해 문제점을 파악했다. 가장 큰 문제는 마진이었다. 모친의 음식솜씨 덕에 점심시간에만 3회전을 하는 10년 업력의 한식당이었지만 남는게 없었다. 외식경영은 <교자칼국수>가 가진 강점은 이끌어내고 단점을 최소화했다. 모친의 음식 솜씨와 그로인한 충성도 높은 고객들, 동대문 상권과 멀지 않아 마케팅을 통해 외부 손님도 끌어들일 수 있는 지리적 강점을 활용했다. 반대로 수익성을 높이기 위해 고깃집으로 업종 전환을 제안했다. 생각보다 더 커진 컨설팅 규모에 처음에는 난색을 표했지만, 전국 성공 고깃집 벤치마킹 후 업종전환을 적극적으로 진행했다.     현재 <육전식당>은 체인점 1개를 포함 3호점을 론칭했다. 본점은 1억 5천만원 이상의 매출을 올리고 있으며, 2호점 또한 1억원 넘는 매출을 보고있다. <육전식당>은 외식경영의 컨설팅 이후, 오픈 직후부터 기존 고객의 꾸준한 재방문은 물론 점심부터 저녁까지 고기 손님이 끊이지 않는 고깃집 성공식당의 모범 케이스다.



투어&세미나

평양온반 조리세미나

2017년 9월 21일 목요일 오후 14:00~17:00   평양온반은 평양냉면, 녹두빈대떡, 대동강 숭어국과 함께 평양 4대 음식으로 꼽히는 대표적인 이북식 전통 탕반이다. 밥에 녹두전과 닭고기 고명 등을 푸짐하게 올리고, 닭이나 꿩을 고아 우려낸 육수가 맑고 담백하며, 담음새가 좋아 대중적 호감도를 높이기도 수월하고, 닭고기를 활용하기에 소고기 국밥류에 비해 저렴한 원가에 풍성하고 고급화 된 닭곰탕으로 제공가능 하다는 장점도 있다. 현재 소수의 이북음식 전문점을 제외하고, 판매하는 곳이 드문 편이기에, 동절기 매출 부진으로 고전하는 냉면,막국수전문점, 식사 메뉴가 필요한 한식전문점에서 갈비탕, 만둣국과 같은 흔한 식사메뉴와 차별화 하는데 도움을 줄수 있고, 이북전통음식 정서가 강해 이북음식 전문점이나 냉면 전문점으로 업그레이드 하는데 큰 도움을 줍니다, 본 조리세미나는 이북음식 전문가 추향초 선생님의 전수로 진행됩니다. 평양온반 조리세미나 일정 일시 : 2017년 9월 21일 목요일 오후 14:00~17:00 참가비: 조리세미나구독자 48만원, 비구독자 58만원(VAT 별도) 참가인원: 20인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 월간외식경영 메뉴개발연구소 서울시 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 이용 - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 문의: (주) 외식경영 (02)518-3632   참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 조리전수 참석 최소인원 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.   교육내용 - 평양온반 조리방법 전수 강사소개 추향초 요리연구가 이북음식 전문가 전,풍년명절 대표


두루치기 조리 세미나

2017년 7월 19일 수요일 오후 14:00~17:00 두루치기 조리 세미나 식사와 술안주 메뉴로 두루 꾸준히 판매가능한 두루치기는 점심,저녁 영업이 가능한 아이템으로 소비자의 기호도가 높은 메뉴입니다. 오피스 상권의 점심메뉴와 고깃집 점심메뉴 등으로 손쉽게 판매 가능하며 간단한 조리시설만 갖추어도 판매가능한 아이템입니다. 상품력 좋은, 누구나 손쉽게 판매가능 하기에 선호도 높은 양념 레시피와 원육 선별, 관리 요령, 표준화 되고 개성있는 플레이팅은 생존과 차별화를 위한 필수 요건입니다. 외식메뉴 개발 전문가이자 푸드 크리에이터 음연주 선생의 조리세미나로 두루치기의 상품력을 올리고, 외식메뉴개발에 관한 팁도 배워 가세요. 일시 : 2017년 7월 19일 수요일 오후 14:00~17:00 참가비: 조리세미나구독자 48만원, 비구독자 58만원(VAT 별도) 참가인원: 20인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 월간외식경영 메뉴개발연구소 서울시 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 이용 - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 문의: (주) 외식경영 (02)518-3632 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 조리전수 참석 최소인원 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다. 교육내용 - 두루치기 조리 방법 강사소개 푸드 크리에이터 음연주 메뉴개발연구소, 더건강찬 운영 중 전) 호서대,혜전대 외래교수 외식브랜드 기획, 메뉴전수


간편한 김치찌개 조리 세미나

2017년 5월 18일 목요일 오후 14:00~16:00   시제품을 사용한 간편한 업소용 김치찌개 조리 세미나 김치찌개는 재구매 빈도 높은 직장인 점심메뉴와, 고깃집 후식 등으로 꾸준하게 판매중인 아이템입니다. 일상적으로 부담없이 소비 되는 개념이 강해, 다른 외식 메뉴들에 비해 가정식, 일상 소비재 같은 개념이 강하기에 경기나 계절흐름의 구애를 덜 받는 편입니다. 누구나 손쉽게 끓일 수 있기에 그간 대충 익힌 김치로 김치찌개를 판매하는 업장이 대다수, 하지만 체계화 된 레시피와 적당히 숙성한 김치, 엄선한 정육, 표준화 된 육수를 사용한다면, 원가 관리의 공백을 없앨 수 있고, 차별화 된 김치찌개를 판매해 매출 신장에 도움을 줄수 있습니다. 식육전문가 강영구 대표의 노하우로 업소용 김치찌개를 한단계 성장시킬 수 있는 기회입니다. 2시간이면 A급 김치찌개 조리가 가능합니다. 김치찌개 조리세미나 일정 일시 : 2017년 5월 18일 목요일 오후 14:00~16:00 참가비: 구독자 20만원, 비구독자 25만원(VAT 별도) 참가인원: 20인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 월간외식경영 메뉴개발연구소 서울시 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구 -> 마을버스 이용 - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 문의: (주) 외식경영 (02)518-3632 교육내용 - 김치찌개 조리 방법 강사소개 식육전문가 강영구 대표 현, 평택 원시인갈비 운영 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 강연자와 강연 장소는 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 조리전수 참석 최소인원 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.


막국수 조리 세미나

2017년 5월 8일(월) 13시~18시   더 늦기 전에 막국수를 배우자 막국수 조리 세미나 이번 3월초 막국수 세미나에서 조리를 배워 메뉴에 접목한 경남 합천 금관식당은 떡갈비+막국수의 콘셉트로 주말 매출이 3배 이상 성장했습니다. (4월 첫째주) 하절기를 맞이하여 매출은 더욱 대폭적으로 성장할 것으로 전망됩니다. 메밀을 사용한 막국수는 어느 지역에서나 통할 수 있는 최고의 아이템입니다. 막국수 전수 교육 메밀에 대한 기본 이해 이론 교육 막국수 면을 사용한 소바 메뉴 시식 유압식이 아닌 롤링방식 제면 시 시연(인건비 절대 절감) 일정 : 2017년 5월 8일(월) 13시~18시 참가비: 구독자 68만원, 비구독자 75만원 (VAT 별도) (입금 선착순 마감) 장소 : 월간외식경영 메뉴개발연구소 서울시 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구 -> 마을버스 이용 - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 문의: (주) 외식경영 (02)518-3632 교육내용 막국수 제조 레시피 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 강연자와 강연 장소는 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 조리전수 참석 최소인원은 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.