컨설팅

콘셉트 전환 컨설팅 성공 사례 3 :: 육통령

 육통령 콘셉트 전환 성공 사례 프렌차이즈 고깃집을 운영하고 있던 대표는 명동이라는 지리적인 특성상 외국인들뿐만 아니라 내국인들까지 다양하게 올 수 있는 진짜 맛있는 고깃집으로 리뉴얼하고 싶다는 희망으로 컨설팅을 의뢰하였다.   직화구이의 힘, 강력한 비쥬얼인 화력을 내세웠다. 삼겹살도 숯불에서 구워 완벽한 직화구이 콘셉트로 대표적인 프리미엄 삼겹살집으로 포지셔닝 하였다. 사이드 군을 숙성 김치로 내세워 식사 메뉴를 탄탄하게 소구하였다.     강력한 고깃집 등장으로 명동의 명소로 유명과 동시에 tvN의 예능프로그램 <수요미식회>에 방영돼 호평을 받았다. 이후 홍대점과 교대점을 오픈. 상권에 따른 컨셉트들로 풀어나가 트렌디한 고깃집으로 전개중이다.


콘셉트 전환 컨설팅 성공 사례 2 :: 오동추야

이천 오동추야  콘셉트 전환 성공 사례 이천 돼지갈비 집인 오동추야는 상담 당시 평균 월 매출 9000만원수준의 긍정적인 매출 수준이나 점심 매출 아쉬운 점과 총 매출의 증가가 필요한 상황이라며 컨설팅 요청이 들어왔다. 주력 메뉴인 갈비와 냉면이지만 평범한 맛과 메인 메뉴가 돋보이지 않은 간판의 디자인이 문제였다. 돼지갈비 양념과 원육을 변경하여 상품력 개선과 동시에 자가제면인 냉면의 맛을 보안하여 전문점 포지션을 확고히 했다. 가독성을 높인 간판디자인으로 리뉴얼하여 잠재 고객들의 이목을 끌었다. 또한 개념있는 블로그 포스팅을 통해 최대한 가게의 장점을 살려 마케팅을 실시한 결과 매달 1억2000만원 이상의 매출을 꾸준히 유지해나갔다. 컨설팅은 사정이 절박한 식당만 필요한 것이 아니다. 잘 나가는 기업도 평소 혁신운동과 개선활동을 부단히 전개한다. 진입장벽이 낮은 외식산업은 경쟁이 심한 만큼 지속적인 역량 축적은 필수이다. 상담 문의 컨설팅 팀  02)518-3632


신규 브랜드 기획 컨설팅 성공 사례 3 :: 반갑다 하대포

컨설팅 성공사례  을지로 다동의 상권을 흔든 고깃집 반갑다! 하대포 반갑다하대포의 하종엽 대표는 이미 두 차례 고깃집을 경영한 경험이있었다. 삼겹살 프랜차이즈 지점 경영으로 시작했고, 월간외식경영과 함께 잰부닥이라는 고깃집을 창업했다. 월 매출 1억 이상의 잰부닥의 성공으로 새로운 고깃집 창업을 꿈꿨고, 다시 한번 월간외식경영과 함께 도전했다. 처음부터 다시 시작했다.콘셉트를 정하고, 상호, 메뉴, 상권, 인테리어, 파사드, B.I, P.O.P. 등처음부터 끝까지 기획하고 기획했다. 콘셉트는 '현대식 대폿집'으로 정했다. 대폿집의 '대포'와 '하 대표'의 발음에서 힌트를 얻어 상호를 '하대포'라고 지었다. 여기에 친밀감을 더하고자 '반갑다!'를 추가해 '반갑다하대포'라는 상호를 완성했다. 여기에 오피스 상권임을 감안하여 점심에 가마솥밥을 제공. 고깃집에서 점심 매출을 잡기가 쉽지 않지만 임팩트 있는 가마솥밥으로 만족도를 높여 직장인들을 끌어당겼다. 2015년 7월 80평 남짓의 매장을 오픈했고, 5개월 만에 월매출 1억5천만원을 넘겼다. 월간외식경영의 기획력과 스스로 고민하고 던진 질문을 풀어내려는 대표의 집념이 만난 결과였다. (이후 반갑다하대포는 2015년 12월 강남과 논현동에 2,3호점을 오픈했으며, 2016년 8월 종각점, 신사동까지 총 5개를 오픈했습니다.) 처음부터 콘셉트와 타깃을 분명히 하고 하나부터 열 가지 기획한 '기획형 고깃집' 확실한 컨셉과 타깃팅으로  식당 오픈에 도전해 보세요.  상담 문의 컨설팅 팀  02)518-3632



투어&세미나

소자본 창업 아이템 만두 전수 세미나

2017년 12월 12일 화요일, 오후 1시~6시까지   소자본 창업 아이템 만두 전수 세미나 만두는 대중적 선호도가 높아 전문점 창업,다양한 업종의 사이드 메뉴로 테이블 객단가를 높이고, 브랜드 가치를 올리는데 용이합니다.특히 동절기 영업이 부진한 냉면류 전문점의 효자메뉴입니다. 판매가 대비 식재료 원가관리가 수월하고. 포장판매를 활성화 할수 있기에 작은 평수에서도 창업 가능한 아이템으로 소자본 창업이 가능합니다. 높아진 소비자 수준에 시판 제품으로는 차별화가 힘든게 현실입니다. 손으로 빚는 정성만큼 기술자의 역량과 식재료 관리가 중요합니다. 만두 전문가가 전수하는 만두의 기본부터 고급기술까지 전수받아 직접 빚은 만두로 매출을 올려보세요. 일정 : 2017년 12월 12일 화요일, 오후 1시~6시까지 참가비: 정기구독자 48만원 (비구독자 58만원) 참가인원: 10인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 이용 - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 문의: 월간 외식경영 (02)518-3632 진행 윤병근- 딤섬 전문가 / 현, 외식경영 메뉴개발 컨설턴트 전, CJ푸드빌 R&D, 몽중헌,크리스탈 제이드 헤드 셰프 교육내용 만두, 면전문점에서 활용 가능한 기본 만두 빚기와 활용 방법 ( 고기,새우,사천만두/찐만두,군만두 ) * 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 조리전수 참석 최소인원은 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.    


외식 분석·기획 인사이트 과정

‘외식 기획’… 어렵고 오래 걸린다는 핑계로 더는 미룰 수 없습니다. 인사이트 있는 분석을 통해 현재 당면한 문제점을 개선 보완하고, 전략적인 아이템 선정과 계획 수립으로 다가올 미래를 대비해야 합니다. 제대로 된 기획은 다년간의 경험과 시대의 흐름을 읽을 수 있는 안목이 전제되어야 합니다. 단기간 내 습득하기란 불가능에 가깝습니다. 따라서 우리는 분석하는 방법을 배우고 익혀 일상적인 식당 방문과 벤치마킹을 통해 직관을 개발해야 합니다. 당신도 할 수 있습니다!   ◼ 강좌 안내 2017년 6월 1일 시작한 ‘외식 전문 컨설팅. 기획자 과정’이 8월 3일 무사히 마무리 되었습니다. 강좌 기획 의도는 외식 시장 속 너나 할것 없이 전문가로 치장하는 요즘 도덕적이고 역량있는 인재를 발굴하여 새로운 삶의 방향을 제시하고 하루하루 간절하고 치열하게 살아가는 창업자를 돕고자 함이었습니다. 주1회/총 10주의 긴듯 짧았던 시간 동안 수강생 모두에게 걸맞는 내용을 전달하기에는 부족함도 많았지만 남다른 의지와 열정을 가진 인재를 찾아 현재 ‘객원 컨설턴트·기획자’로 함께 활동하며 부족한 부분을 전수 중이니 초기 목표했던 소기의 목적을 이뤘다 할 수 있겠습니다. 이에 (주)외식경영은 앞선 교육 과정을 보다 내실있게 기획하고 지속 운영하여 다수의 역량있는 전문가를 육성하고 축적된 경험과 자원을 바탕으로 어려움에 처한 소상공인을 돕는 사회적 기업으로도 거듭나고자 합니다. 각 분야 검증된 전문가들의 인사이트와 직관을 얻을 수 있는 올해 최고의 과정이라 감히 자부합니다. 창업 예정자 뿐만 아니라 현재 식당을 운영중인 업주 분들에게도 여러모로 도움된다 확신하오니 많은 관심과 지원 바랍니다.   ○ 일 정 2017. 10. 12 ~ 12. 28 ○ 시 간 매주 목요일 19:00~22:00 / 일일 3시간 / 총 16회 ○ 신청마감 2017년 10월 10일(화) ○ 모집인원 선착순 20명 ○ 교육비 구독자 180만, 비구독자 200만/ 부가세 별도 / 벤치마킹 진행 시 식대·숙박비 실비 ○ 교육특전 우수 교육생에 한해 강좌 수료 후 정규, 객원 컨설턴트 업무 부여 ○ 장 소 (주)외식경영 메뉴개발연구소 ◼ 강좌 내용 회차 / 일시 / 강사 / 주제 01회차 / 10월 12일  (목) / 김현수 / 외식 시장 분석의 일상성 02회차 / 10월 19일  (목) / 정동우 / 식당 기획·개발 실전 A to Z 03회차 / 10월 26일  (목) / 이한주 / 취재로 보는 외식 아이템 분석 04회차 / 11월 02일  (목) / 백승권 / 실전! 기획자 글쓰기 ‘사고의 정리’ 05회차 / 11월 07일  (화) /                  실전! 기획자 글쓰기 ‘기획서 작성’ 06회차 / 11월 09일  (목) /                  실전! 기획자 글쓰기 ‘한줄 카피라이팅’ 07회차 / 11월 14일   (화) / 김현수 / 기획 현장 벤치마킹 08회차 / 11월 16일   (목) / 최규완 / 기획자의 합리적 의사결정 (1) 09회차 / 11월 21일   (화) /                 기획자의 합리적 의사결정 (2) 10회차 / 11월 23일  (목) / 이서윤 / 메뉴 기획 실무론 (1) 11회차 / 11월 28일  (화) /                  메뉴 기획 실무론 (2) 12회차 / 11월 30일 (목) / 탁정언 / 기획, 99%는 콘셉트다 (1) 13회차 / 12월 07일 (목) /                 기획, 99%는 콘셉트다 (2) 14회차 / 12월 14일 (목) / 박상현 / 외식 콘텐츠 개발 (1) 15회차 / 12월 21일 (목) /                 외식 콘텐츠 개발 (2) 16회차 / 12월 28일 (목) / 김현수 / 외식 전문 기획자 필요충분 조건   ◼ 강사 소개 ○ 김현수  ㈜외식경영 대표이사, 외식 콘셉트 기획자, 음식 칼럼니스트, 외식 전문 컨설턴트 ○ 백승권  실용글쓰기연구소 대표이사, 동양미래대학 전담 교수(前 청와대 홍보수석실 선임행정관) ○ 최규완  경희대학교 Hospitality 경영학부 전임 교수 ○ 이서윤  이서윤 푸드 아카데미 원장, 강강술래 ㈜ 전한 메뉴개발팀장, 메뉴 개발/기획 컨설턴트 ○ 탁정언  숙명여자대학교 홍보광고학과 겸임교수, 한겨례문화센터 실무 카피라이터 과정 전담강사 ○ 박상현  맛 칼럼니스트, <일본의 맛 규슈를 먹다> 저자 ○ 정동우  뜨거운 고도씨 대표이사, PRism C&C 대표이사, 외식 전문 컨설턴트 ○ 이한주  월간외식경영 외식 전문 취재기자


한식당 밑반찬 업그레이드를 위한 이북식 김치 조리세미나

  2017년 11월 15일 수요일 오후 14:00~17:00     한식당 밑반찬 업그레이드를 위한 이북식 김치 조리세미나 단순한 양념으로 깊은 막을 끌어내야 하는 이북식 김치는 깊은 맛을 내기 위해서는 상당한 노하우와 관리 요령이 필요하다. 하지만 전문가의 전수로 맛을 살리는 요령을 파악하면 기존 빨간 김치보다 저렴한 원가에 식당 김치 수준이 몇 단계 이상 올라간다. 시원하고 담백하게 잘 담근 이북식 백김치나 갓김치는 갈비구이나 삼겹살 같은 육류에 두루 어울리면서 입맛을 돋궈 준다. 냉면류에 곁들여 주면 개운한 맛을 살려주고 모든 한식당에 두루 접목 가능하며, 차별화 된 상품력으로 식당의 품격을 높여준다. 본 조리세미나는 1세대 황해도요리, 이북음식 전문가 추향초 선생님의 전수로 진행됩니다. 일시 : 2017년 11월 15일 수요일 오후 14:00~17:00 참가비: 조리세미나구독자 48만원, 비구독자 58만원(VAT 별도) 참가인원: 20인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 월간외식경영 메뉴개발연구소 서울시 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 이용 - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 문의: (주) 외식경영 (02)518-3632 - 참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. - 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. - 본 조리전수 참석 최소인원 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. - 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다. 교육내용 - 이북식 백김치, 갓김치 조리방법 전수 강사소개 추향초 요리연구가 이북음식 전문가 전,풍년명절 대표


평양온반 조리세미나

2017년 9월 21일 목요일 오후 14:00~17:00   평양온반은 평양냉면, 녹두빈대떡, 대동강 숭어국과 함께 평양 4대 음식으로 꼽히는 대표적인 이북식 전통 탕반이다. 밥에 녹두전과 닭고기 고명 등을 푸짐하게 올리고, 닭이나 꿩을 고아 우려낸 육수가 맑고 담백하며, 담음새가 좋아 대중적 호감도를 높이기도 수월하고, 닭고기를 활용하기에 소고기 국밥류에 비해 저렴한 원가에 풍성하고 고급화 된 닭곰탕으로 제공가능 하다는 장점도 있다. 현재 소수의 이북음식 전문점을 제외하고, 판매하는 곳이 드문 편이기에, 동절기 매출 부진으로 고전하는 냉면,막국수전문점, 식사 메뉴가 필요한 한식전문점에서 갈비탕, 만둣국과 같은 흔한 식사메뉴와 차별화 하는데 도움을 줄수 있고, 이북전통음식 정서가 강해 이북음식 전문점이나 냉면 전문점으로 업그레이드 하는데 큰 도움을 줍니다, 본 조리세미나는 이북음식 전문가 추향초 선생님의 전수로 진행됩니다. 평양온반 조리세미나 일정 일시 : 2017년 9월 21일 목요일 오후 14:00~17:00 참가비: 조리세미나구독자 48만원, 비구독자 58만원(VAT 별도) 참가인원: 20인 이내 (입금 선착순 마감) 장소 : 월간외식경영 메뉴개발연구소 서울시 서초구 마방로 10길 26 현빌딩 2층 - 지하철 3호선 양재역 5번출구-> 마을버스 이용 - 마을버스 10,18, 21번 이용-> 동원산업 정류장 하차 문의: (주) 외식경영 (02)518-3632   참석인원이 한정되어 있어 선착순으로 마감합니다. 강연자와 강연 장소 등 진행 상황에 따라 일정은 변경될 수 있습니다. 본 조리전수 참석 최소인원 5명 이하일 경우 자동 취소됩니다. 당일 불참 시 참가비는 환불되지 않으니 유념하시기 바랍니다.   교육내용 - 평양온반 조리방법 전수 강사소개 추향초 요리연구가 이북음식 전문가 전,풍년명절 대표