CONTENTS

SEPTEMBER 2017  VOL.152

 

ETC.
54 Editor's View
193 한눈에 보는 통계
194 News

Trend
58 Item ① (주)참코청하 ‘고주파 해동기’
60 Item ② 오브제의 재발견   LP Snack Tray·루미너스 화병·맥주 뚜껑·미니 쇼핑카트
62 PICK ① 머릿속에 반짝   <덕이식당><육시리> <신주양꼬치>
64 PICK ② 잘 담았다   Happy Eggs·오색 구포국수·삼겹살·트러플 올리브오일
66 24 hours   일상 파고드는 해물 간편식
68 이 달의 BGM   메뉴판 : 식사·안주류
70 Break Time
72 Special Insight 가격 인상에 맞는 가치를 담아라

People
100 초대석 <집반찬연구소> 박종철 대표
106 인터뷰 ① 한국푸드테크협회 안병익 회장
108 인터뷰 ② <무침프로젝트 홍어무침> 전희진 대표
110 인터뷰 ③ <3대 불로집> 정창원 대표
112  7전8기 역경뒤집記  <까사생갈비> 강동훈 대표

Report
116 다이닝 콕   <임꺽정 부대찌개> <도동집><한어부의 고등어사랑> <백그라운드>
124 다시 보기   일본식 돈가스
130 김상훈의 식당도담   힐링정원 식당, <아고랑> 이야기
132 동방술패의 작은 식당 이야기   작은 식당의 전략은 달라야 한다
134 테이스티 로드   이 달의 주목할 만한 맛집 6
137 음식점 완전 바이블   제21조 대기 중인 손님 짜증을 해소시켜라

Franchise & Biz
86 프랜차이즈 View   샌드위치·토스트전문점
92 Brand Pick ①   <육갑식당>
94 Brand Pick ②   <한마당한우촌>
96 가맹점 창업 이야기   <카페 오가다> 부산법조타운점
98 기업탐방   윤성 F&C

Menu & Table
146 메뉴상품화 시리즈   돈부리
150 전략메뉴   채소 샐러드
152 일식 벤치마킹 아이템   시원한 지역 면 요리
154 디저트   카페 음료의 틈새 또는 트렌드, ‘우유’ 말고 ‘밀크’
156 식재료 활용법   단호박
160 스타일링   한입 디저트 스타일링
162 한식 창업 실전 레시피   커리 꽃게 튀김
164 나카무라아카데미 레시피   일본식 토마토 그라탕
166 웰빙 찬류 레시피   매콤달콤 철판 닭갈비

Class
168 경영전략 ①   <일미옥불고기>처럼 독점적 환경을 구축하라
170 경영전략 ②   최저임금 상승, 앞으로의 시장 변화와 운영 전략
172 프랜차이즈 비즈니스   프랜차이즈 시스템, 가맹점 오픈 이후가 핵심
174 글로벌 트렌드   저가 차이니즈 레스토랑
176 콘셉트 & 브랜딩   <엄군고기> 상호변경·콘셉트 구축 사례
178 상권현장 분석   다시 뜨는 상권, 성수동
180 인테리어 & 디자인   매출 두 배의 비밀, 공간 쪼개기
182 온라인 전략   네이버 마케팅
184 서비스   사람의 마음을 움직이는 포인트, 규정보다 융통성
186 세무   간이과세자의 일반과세자 전환 시 체크사항
188 노무   여성 직원이 있다면 살펴볼 모성보호제도
190 법률   프랜차이즈 본사의 ‘갑질’? ②

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