CONTENTS VOL.181

Thema : 곰탕×설렁탕

48  곰탕은 곰탕이다
54  곰탕의 재구성
60  돼지곰탕 관전 포인트
66  아삭, 리프레싱
70  한식 명인들이 말하는 ‘탕의 기술’
72  Using 곰탕 프랜차이즈
76  132명에게 물었습니다
80  유지비 줄이고, 빠르게 끓이고

 

Pick

Advertorial
40  나카무라 아카데미 ‘4월 학기 전문코스 모집’

브랜드 
88  <고삼농협>

클로즈업
94  <팔각도> 조성욱 대표
96  ‘외식업 디자인연구소 씨앗’ 김선희 대표
98  김훈 대표

다이닝콕
100  <제육원소>
102  <최부자집>
104  <JH키친>

 

Report

106  MEAT EXPO 2020
108  점장 서비스 교육 - 복통을 호소하는 손님에게 진료 대금 청구를 당한다면
111  음식점 완전 바이블 - 제25화 환송·환영회 자리로 선택받는 매장이 되다

 

ETC.

44   Editor´s View

가격 : 11,000원